Come abbinare il vino ai salumi in infografica

Quando bisogna scegliere i vini da abbinare ai salumi si possono seguire alcune regole base.  Alcuni sostengono che il vino rosso debba accompagnare le carni e i formaggi, mentre il vino bianco dovrebbe essere servito con le portate a base di pesce, ma da qualche tempo questa regola può essere facilmente infranta. La prova nella nostra infografica dove ai salumi abbiamo abbinato sia vini rossi che vini bianchi. 

La coppa, salume dal sapore speziato molto particolare, si abbina ad un Barbera del Monferrato che ha un gusto pieno ed armonico. Questo vino, però, si può servire anche con il salame oppure con la mortadella che ha un gusto decisamente più grasso rispetto alla coppa.  Allo stesso modo un Ribolla Gialla, fruttato e armonico, sarà ottimo sia con il Lardo poiché sgrasserà la bocca, che con la coppa che esalterà nei suoi aromi speziati. Un Valcepio Rosso può essere bevuto sia con il prosciutto crudo che con il lardo che nel contrasto potrà esaltare il suo gusto delicato. 

Una regola importante per abbinare il vino rosso ai salumi è che un vino rosso giovane e poco tannico è in grado di accompagnare la pietanza senza coprire i sapori, mentre un vino bianco può sgrassare la bocca dal gusto del salume esaltandone le altre caratteristiche e profumi. 

Il vino bianco, magari frizzante oppure acidulo sarà perfetto anche con i salumi più saporiti. L’importante nella scelta dell’abbinamento del vino ai salumi è che i sapori devono essere contrastanti: a salume grasso si abbina un vino fresco e sapido, con un salume delicato si può usare un vino dal gusto ricco e corposo. 

Una buona regola per non sbagliare mai con gli abbinamenti è quello di scegliere il vino in base alla regione del salume così i profumi della terra saranno affini e di sicuro non si potrà sbagliare.