Stinco alle Erbette e i 4 volti della carota

La sfida di Natale tra Francesco Aquila e Federico Fusca è iniziata! Se anche tu hai poco tempo per preparare il pranzo di Natale devi provare almeno una di queste 4 ricette pronte in sole 40 minuti. Per aiutarti a stupire gli ospiti in occasione del pranzo di Natale o del Cenone di Capodanno, il cuoco italiano e vincitore di Masterchef Italia 10, Francesco Aquila ha ideato un piatto a base di Stinco di Prosciutto Arrosto alle Erbette Negroni. Continua a leggere per scoprire la ricetta dello Stinco di Prosciutto Arrosto alle Erbette e i 4 volti della carota con glassa al vino rosso. Un tocco di originalità nel segno della tradizione italiana a tavola.

LA RICETTA DI FRANCESCO AQUILA 

Estrai lo Stinco di Prosciutto Arrosto alle Erbette Negroni dalla busta e disponilo in una teglia in forno già caldo per 30 minuti a 200°. Trascorsi i 30 minuti, trasferisci lo Stinco su un tagliere e sfilaccialo a mano.  

Nel frattempo, lava e asciuga le carote. Pelale tutte, disponendo le bucce ben suddivise in un piatto. Metti le bucce nel microonde alla massima potenza per 4 minuti, muovendole di tanto in tanto.  

A questo punto prendi 8 carote e disponile sulla carta da forno. Condisci con olio, sale, aceto, aglio e il mazzetto aromatico. Chiudi il cartoccio con carta stagnola e inforna per 30 minuti a 200° con lo Stinco Negroni.  

In un pentolino metti il vino, il mazzetto aromatico, le bacche di pepe e un cucchiaio di miele. Lascia ridurre il tutto di circa due terzi. Filtra la salsa, aggiungi una noce di burro, quindi tieni da parte.  

Taglia le carote rimanenti a dadini fini. Condisci con olio, sale, pepe, aceto e semi di finocchio e lascia marinare per alcuni minuti. Quando le carote in forno saranno cotte, tieni una mezza carota per ogni piatto. Frulla le altre così da ottenere una crema.   

Nel piatto, versa due cucchiai di crema di carote, poi aggiungi la mezza carota, lo Stinco sfilacciato a mano, crudità di carota e per finire chips di carota.  

L’ALTRA RICETTA IN SFIDA 

Sei curioso di sapere con quale piatto si difenderà lo sfidante Federico Fusca?

Scopri la Millefoglie di stinco alle erbette con maionese e riduzione di vino e birra e non dimenticare di seguire il profilo di @NegroniSalumi per rimanere aggiornato sull’esito della sfida.