Pancetta Coppata

Diese Spezialität wird durch die Verarbeitung von fettarmem, trocken gesalzenem Bauchspeck vom Schwein hergestellt. Dieser wird gehäutet und um ein Stück Schweinenacken gerollt, dann gebunden und luftgetrocknet. Die fein geschnittenen Scheiben sind kompakt, mager und haben einen leicht würzigen Geschmack.