Lo speck è un salume dell'Alto Adige stagionato con un gusto lievemente affumicato che bisogna preservare quando si scelgono gli ingredienti con cui abbinarlo. Spesso lo speck è usato nelle preparazioni cotte, nelle ricette di pasta o di risotto, ma anche in un panino questo affettato regala grande piacere. Ecco come scegliere al meglio gli abbinamenti dello speck con il pane, i formaggi, le verdure, le salse e il vino.

PANE
Considerando le origini dello speck, la prima idea di pane perfetto con cui abbinare il salume è il pane nero o quello di segale tipico della zona. Lo speck spesso si trova anche come farcitura del pane giallo. In entrambi i casi questo pane è adatto allo speck perché più dolce ed esalta e insieme attenua la sapidità dell'affettato. Lo speck dunque si abbina bene anche con il pane sciapo oppure con i panini al latte oppure con la focaccie ligure. Se lo speck è buono e di qualità e se il pane scelto è quello giusto, in genere non serve altro per avere un panino golosissimo.

SALSA
Con quale salsa si abbina bene lo speck? Spesso questo affettato viene abbinato al patè di olive e se non avete mai provato l'effetto che fa dovete assolutamente riempire questa lacuna. Un'altra salsa che sta benissimo con lo speck è la tonnata. La dolcezza del tonno si sposa con il salato dello speck alla perfezione. Alcuni, invece delle salse, accompagnano lo speck ad un velo di burro sul pane croccante. Provate con un patè di carciofi, facilissimo da preparare a casa, oppure con una salsa di pomodorini.

VERDURE
Lo speck spesso è il protagonista di primi piatti, risotti e paste ovviamente abbinato a delle verdure. Queste accoppiate stanno bene anche in un panino dunque potete usare del porro, dei pomodorini datterini o secchi. Lo speck e gli asparagi sono un classico così come lo speck e l'indivia e o speck e i carciofi. Se preferite la semplicità scegliete della semplice lattuga verde e non sbaglierete.

FORMAGGIO
Tra i prodotti tipici dell'Alto Adige ci sono anche molte varietà di formaggi, molti di questi si sposano perfettamente allo speck. Anche in questo caso scegliete dei sapori dolci come quello del tomino oppure del formaggio asiago. Lo speck sta bene con la ricotta, la robiola e tutti i formaggi spalmabili. Provate un panino con speck e brie e quale fettina di ravanello oppure abbinate l'affettato e un'ottima burrata con un'insalatina di carciofi in insalata.

VINO
Seguendo la logica per cui il miglior modo di abbinare un affettato è cercando tra gli altri prodotti tipici della zona, i vini che meglio si sposano a questo affettato stagionato e affumicato: come vino bianco potete scegliere un Muller Thurgau se invece prediligente un rosso sceglietene uno dal colore intenso con i profumi del bosco come il lagrein-dunkel, anche esso del Trentino.

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