Mondate gli asparagi, tagliate alcune punte e tenetele da parte. Tagliate a tocchetti sottili il resto del gambo e cuocetelo in padella con un filo d’olio, lo scalogno tritato e lo spicchio d’aglio. Aggiungete anche le punte e fatele saltare e insaporire qualche minuto. Togliete le punte e tenetele da parte, aggiungete poca acqua e dopo 10 minuti frullate i gambi aggiungendo il succo di limone. La consistenza dovrà essere simili a quella di un paté.

Disponete la piadina su un piano da lavoro e farcitela a mo’ di pizza con la crema di asparagi, i gambi saltati, la provola e le fette di Speck Tradizionale Negroni. Arrotolatela con l’ausilio di pellicola trasparente così da creare un rotolo piuttosto stretto.

Servite rimuovendo la pellicola e facendo leggermente intiepidire il rotolo in padella.