Panino senza pane: melanzane impanate e farcite

Un panino senza pane? E' possibile. Non è solo un gioco, fare un panino senza usare il pane può essere la soluzione quando in casa non c'è nemmeno una fetta secca di pagnotta oppure quando si vuole preparare uno snack goloso senza mangiare carboidrati o ancora, il panino senza pane può essere una ricetta per celiaci. Abbiamo già sperimentato il panino senza pane usando le patate, questa volta useremo delle melanzane. 

Le melanzane impanate e farcite come un panino sono così buone che in fondo non c'è bisogno di molte scuse per prepararle dal pranzo alla cena, passando per la merenda. Le cotolette di melanzane sono ottime anche tra le portate del brunch, come golosità per un party oppure, fatte in bocconcini, come finger food. 

Per farcire le melanzane impanate ci sono molte possibilità, ma gli abbinamenti migliori sono unendo la ricotta salata con del prosciutto cotto, della polpa di pomodoro con la mortadella o ancora della salsa verde con il prosciutto crudo. 

Procedimento per preparare le melanzane impanate e farcite.

Tagliate le melanzane in fette dello spessore di un centimentro, quindi infarinatele, passatele nell'uovo sbattuto al quale avrete aggiunto del sale e infine passatele nel pane grattuggiato. Quindi friggete le melanzane in olio di semi. 

Accoppiate due fette di melanzane impanate e farcitele come se fossero un panino. Inserite delle fettine di ricotta salata o altro formaggio quando le melanzane sono ancora molto calde, così il formaggio si ammorbidirà. 

Per preparare le melanzane impanate per i celiaci invece della farina bianca usate della farina senza glutine e sostituite il pan grattato con la farina di mais.

Per cucinare le cotolette di melanzane vegane, invece dell'uovo sbattuto mescolate della farina di ceci con dell'acqua per creare una pastella piuttosto liquida che permetta alla panatura di attaccarsi bene alla melanzana.