Pane yogurt con bresaola, songino e limone candito

Realizzato per la prima volta in occasione di uno dei campionati del mondo di panificazione a cui Simone ha partecipato, il pane yogurt ha un impasto molto ricco composto da farine differenti che conferiscono al pane un sapore unico nel suo genere. A completare la parte secca dell’impasto ci sono macinati di semi di girasole, semi di zucca, fiocchi di orzo e avena, semi di lino e fiocchi di riso, tutti ingredienti di produzione biologica che vengono lavorati direttamente nel laboratorio di Profumo di lievito, il vero regno di Simone.

Il giorno prima della realizzazione dell’impasto, tutti questi ingredienti vengono mescolati con uno yogurt bianco naturale in modo che i cereali e i semi si ammorbidiscano e prendano un po’ dell’acidità tipica dello yogurt.

Il giorno di realizzazione, questo composto viene aggiunto all’impasto del pane realizzato con farina di grano duro, farina di segale, farina integrale e lievito madre.

Si ottiene così un pane dalle note piacevolmente acidule conferite dallo yogurt che ha come caratteristica principale quella del lungo tempo di conservazione grazie ai lacto bacilli presenti in questo prodotto caseario versatile e dalle innumerevoli risorse. 

Il sapore dolce dei cereali incontra le sfaccettature acide dello yogurt in un pane perfetto per ospitare salumi saporiti e di grande carattere come la bresaola e lo speck. Si tratta di un pane ricco di ingredienti e nutrienti adatto anche a chi fa molto sport e ha bisogno di spuntini e pasti ricchi di energia e, perché no, tanto gusto!

Preparazione:

Tagliate due fette di pane yogurt e farcitele con la bresaola. Aggiungete il songino lavato e asciugato e condito con un filo d’olio. Unite al panino qualche strisciolina di limone candito e, a piacere, insaporite con una macinata di pepe nero.

Per preparare il limone candito vi servirà la scorza di due limoni non trattati. Tagliatela a striscioline e assicuratevi di aver utilizzato soltanto la parte gialla. Mettete in un tegame la stessa quantità di acqua e zucchero, accendete il fuoco e mescolate fino ad ottenere uno sciroppo. Unite le scorzette di limone e lasciatele cuocere per qualche minuto nello sciroppo poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.