Culatello di Zibello A.O.P.

L'histoire du Culatello semblerait remonter à l'an 1322. La tradition veut que le Culatello fût inventé par hasard - suite à une erreur d'un boucher tandis qu'il désossait un jambon. Il sala et ficela ce qui était resté de la viande, créant ainsi le Culatello. Culatello di Zibello, l'orgueil de la société, est produit avec la partie la plus précieuse d'une cuisse de porc, provenant exclusivement de porcs lourds italiens.

On n'y ajoute que du sel marin et du poivre, d'après les directive A.O.P. correspondantes.

Il est mis dans un boyau de porc naturel, puis bridé, séché et affiné dans les caves de la superbe Villa Gambara. Toute l'élaboration est faite à main. Chaque pièce de Negroni Culatello di Zibello est individuellement contrôlée jusqu'à ce que le sceau A.O.P. y soit estampillé par l'Institut de la Qualité de Parme.

Reconnu à l'échelon international comme l'un des produits les plus prisés de la charcuterie italienne, Culatello di Zibello a conservé sa filière de production rigoureuse au long de tous les siècles. Son arôme unique issu de ce procédé long et lent est intense et incomparable, avec un arôme distinctif doux et fragrant.