Raviolis au jambon cru à la sauce aux pousses de navet, piment et anchois

La Recette:
Faites un puits avec la farine, cassez les œufs au centre et ajoutez une pincée de sel. Mélangez tous les ingrédients petit à petit afin d’obtenir une pâte ferme et élastique que vous envelopperez dans un film alimentaire et laisserez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Entre-temps préparez la sauce et la farce. Mettez dans le mixeur le Jambon Cru Negroni, les œufs, le Parmesan Râpé et une pincée de noix de muscade. Mixer afin d’obtenir un mélange crémeux et homogène.

Étendez la pâte très finement et faites des petits tas de farce (à une distance de quelques centimètres les uns des autres) que vous envelopperez avec la pâte. Vous obtiendrez la forme carrée avec le coupe-pâte. Nettoyez les pousses de navet et faites-les bouillir dans de l’abondante eau salée. Égouttez les légumes mais conservez l’eau de cuisson, vous l’utiliserez pour faire cuire les pâtes.

Dans une poêle faites blondir une gousse d’ail et le piment dans un peu d’huile d’olive vierge extra, ajoutez les anchois puis les pousses de navet. Mélangez bien et éteignez le feu après quelques minutes. Passez le tout au mixeur afin d’obtenir une sauce lisse. Faites cuire les raviolis dans l’eau de cuisson des légumes, égouttez-les et plongez-les dans la sauce. Décorez avec quelques rondelles de piment et avec la poudre de jambon cru.