Le Jambon de Parme, affiné exclusivement sur les collines de cette province, bénéficie du label A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée). Il doit remplir impérativement les conditions suivantes:
- L'utilisation exclusive de cuisses de porcs “lourds” italiens;
- Un poids du produit final avec os de 8 à 10 kg;
- Un affinage d’au moins 12 mois.
La coupe en tranches très fines en exalte la richesse des parfums et la délicatesse des chairs.
