Immédiatement reconnaissable par sa forme de guitare, le Jambon de San Daniele est affiné exclusivement à San Daniele del Friuli (Italie du Nord-Est). Il bénéficie du label A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée), pour laquelle il doit remplir impérativement les conditions suivantes:
- L'utilisation exclusive de cuisses de porcs “lourds” italiens;
- Un poids du produit final avec os de 8 à 10 kg;
- Un affinage d’au moins 13 mois.
Il se caractérise par son goût moelleux, la délicatesse des tranches et l’intensité de son arôme. Le Jambon de San Daniele "Riserva" est affiné au moins 16 mois, pour un goût encore plus distingué.
