Le Jambon de Parme, affiné exclusivement sur les collines de cette province, bénéficie du label A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée). Il doit remplir impérativement les conditions suivantes:
- L'utilisation exclusive de cuisses de porcs “lourds” italiens;
- Un poids du produit final avec os de 8 à 10 kg;
- Un affinage d’au moins 12 mois.
La coupe en tranches très fines en exalte la richesse des parfums et la délicatesse des chairs. Le Jambon de Parme "5 Stelle" (5 étoiles) est affiné au moins 16 mois, pour un goût encore plus distingué.
