Focaccia di lievito madre con prosciutto cotto

Fare il pane in casa per alcuni è davvero una passione, richiede soprattutto pazienza, ma alla fine il risultato è sempre garantito. Partendo dalle ricette più semplici come quella per fare la piadina senza strutto a casa, oppure la ricetta dei panini al latte e dopo aver imparato a fare in casa il pane integrale e la focaccia di patate non poteva mancare la ricetta della focaccia con lievito madre farcita al prosciutto! Una delizia fatta tutta a mano, partendo dal lievito e scegliendo tutti i migliori ingredienti renderà il risultato ancora più sorprendente. 

Con la focaccia al lievito madre farete faville con i vostri amici che si leccheranno i baffi! 

La focaccia con il lievito madre è più digeribile, molto soffice e gustosa, certo preparare a casa il lievito madre richiedete tempo e molta pazienza, ma avrete un lievito sempre pronto e interamente fatto a voi. Potete usare la focaccia al lievito madre per la merenda dei bambini o per un aperitivo a casa, con la focaccia al lievito madre al posto del pane, la cena sarà ancora più golosa. 

Ecco come preparare il lievito madre 

I tempi di preparazione del lievito madre sono lunghi, servono infatti 16 giorni per ottenere una pasta madre abbastanza forte. Per far crescere il lievito madre e anche per “tenerlo in vita”, bisogna rinfrescarlo in diverse fasi fino a quando non sarà abbastanza forte per essere usato nelle vostre ricette. Una volta pronto il lievito madre, però, potrete preparare focacce, panini e pizze a volontà senza bisogno di attendere tutto questo tempo.  

Ingredienti per fare il lievito madre

- 2 vasetti di yogurt bianco magro
- 250g di farina 00

Ingredienti per rinfrescare il lievito madre

- Farina Manitoba q.b.
- Acqua a temperatura ambiente q.b. 

Preparazione: 

In una ciotola abbastanza capiente versate la farina e lo yogurt e cominciate a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso. Spostate l’impasto su un piano di lavoro e lavorate ancora per ottenere una palla liscia che andrà sistemata in una ciotola di vetro. Incidete una croce sull’impasto, coprite con la pellicola e lasciate riposare per 48 ore in un ambiente tiepido con 22-25° circa.

Dopo 48 ore, a meno che non si sia formata della muffa per cui dovrete buttare tutto e ricominciare daccapo, potete rinfrescare il vostro lievito. Prendetene circa 200g e aggiungete la stessa quantità di farina e metà acqua. Aggiungete l’acqua poco alla volta in modo che la farina la assorba completamente. Lavorando l’impasto otterrete una palla morbida e non appiccicosa che dovrà essere lasciata a lievitare per altre 24 ore.  Trascorsa la giornata rinfrescate di nuovo il vostro lievito ogni 24 ore per 14 giorni. A quel punto la pasta crescerà fino a triplicare e sarà finalmente pronta.  Potete usarla subito oppure conservarla in frigorifero. Il lievito madre, per essere tenuto in vita, deve essere rinfrescato una volta a settimana. Sarà bene, quindi che una volta pronto, mettiate in conto di fare almeno una pizza, una pagnotta o dei panini ogni volta che lo rinfrescate.

Preparare la focaccia con il lievito madre
Ora che il lievito è pronto potete preparare la focaccia al prosciutto ecco gli ingredienti necessari per l’impasto base

Il lievito madre deve essere tirato fuori dal frigorifero 30 minuti prima quindi lavoratelo con le farine e aggiungete l’acqua poco alla volta per farla assorbire tutta. Quindi aggiungete il sale e poi l’olio continuando ad impastare. Aggiungete i petali di prosciutto cotto, magari tagliandoli in pezzetti più piccoli. Dovete ottenere una palla liscia e omogenea. Sistematela in una ciotola di vetro, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 3 ore in forno con la lampadina accesa. Trascorso il tempo spostate l’impasto su una spianatoia con un pò di farina. Piegate l’impasto su se stesso, come un foglio di carta, quindi va risistemato in forno per un’altra ora a lievitare. 

A questo punto l’impasto sarà almeno raddoppiato, sistematelo su una teglia ricoperta di carta da forno oleata e stendetelo con le mani. Risistemate l’impasto in forno con la lampadina accesa ancora per un’ora quindi preparate un’emulsione di olio e acqua e spennellatela sulla focaccia con generosità. Fate cuocere a 230 ° per 20 minuti.