Panzerotti al forno con salame Negronetto, porri e mozzarella

Sciogliete il lievito di birra all’interno di una ciotola capiente, insieme all’acqua e allo zucchero, quindi aggiungete l’olio extravergine di oliva. Unite 2-3 cucchiai di farina per ottenere una pastella e il sale, in modo che non entri a contatto diretto con il lievito.
Aggiungete la restante farina e lavorate fino ad ottenere un composto compatto. Lasciate lievitare l’impasto in forno con la luce accesa senza temperatura, per circa 2 ore, fino al raddoppio del suo volume. Dividete l’impasto in porzioni di circa 70 grammi (quindi all’incirca in 5 parti), quindi lasciate nuovamente lievitare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo dedicati alla preparazione del ripieno: affettate finemente i porri e stufateli in padella con un filo di olio extravergine di oliva, a fuoco lento per 15 minuti circa. Tagliate il Salame Negronetto Negroni e la mozzarella a cubetti e grattugiate il Grana Padano all’interno dei porri.
Stendete l’impasto per i panzerotti con una dimensione di circa 15-18 cm di diametro, quindi disponete sulla loro base il composto di porri e adagiatevi sopra qualche cubetto di Salame Negronetto Negroni e di mozzarella, concentrandosi solo in una metà. Richiudete i panzerotti, aiutandovi con i rebbi di una forchetta, quindi ripiegate l’impasto su se stesso per evitare che il ripieno fuoriesca. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 230°C (o a massima temperatura) per circa 15-20 minuti.