Bottoni di cotechino con fonduta di taleggio

Avreste mai detto che potete realizzare la pasta fresca ripiena con alleati insospettabilmente golosi? Provate la ricetta di Chef in Camicia in esclusiva per Negroni: bottoni di cotechino con una golosa fonduta al formaggio e una salsa al prezzemolo freschissima.

La ricetta è facilissima, il risultato gustosissimo: Lello Panello anche questa volta si è superato e se questo primo piatto vi piacerà, provate anche i Ravioloni ripieni di cotechino e lenticchie.

Ingredienti per la pasta: 

• 200 g di farina 00

• 2 uova

• 1 cucchiaio di olio

• Sale q.b. 
   

Preparazione
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro quindi rompete al centro le uova e aggiungete un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

Sbattete le uova con una forchetta e iniziate ad inglobare la farina poco alla volta quindi passate ad impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.

Ingredienti per la salsa al prezzemolo

• 50 g di prezzemolo 

• 2 cubetti di ghiaccio 

• 50 ml di olio 

• Sale q.b.

Preparazione
Nel frattempo preparate la salsa al prezzemolo unendo in un bicchiere dai bordi alti il prezzemolo, il ghiaccio, il sale e l’olio.

Frullate fino ad ottenere una salsa molto liscia e omogenea. Eventualmente regolate la consistenza aggiungendo dell’olio. Tenete da parte.

Ingredienti per la fonduta di taleggio

• 200 ml di panna

• 200 g di taleggio

Preparazione
In un pentolino scaldate la panna e, quando inizierà a sobbollire, aggiungete il taleggio e mescolate fino a completo scioglimento. Tenete da parte.

Ingredienti per il ripieno

• 1 confezione di Cotechino a fette Negroni 

• Pepe q.b. 

Preparazione
Sbollentate il Cotechino a fette Negroni secondo le istruzioni riportate sulla confezione quindi tritate e condite con un pizzico di pepe. Trasferite in una sac a poche.

Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta con un mattarello o con la sfogliatrice ad altezza di 2 mm e ricavate delle strisce larghe circa 8 cm.

Dressate il ripieno di cotechino in modo che ogni porzione disti dall’altra circa 5 cm.

Richiudete la striscia di pasta su se stessa in modo da far combaciare i due bordi schiacciate bene la pasta intorno al ripieno eventualmente aiutatevi inumidendola leggermente con dell’acqua in modo che attacchi meglio.

Con l’aiuto di un coppapasta, tagliate i bottoni ripieni di cotechino assicuratevi che tutto il bordo intorno al ripieno sia ben sigillato ripassando eventualmente tra i polpastrelli.

Cuocete i bottoni in acqua bollente salata per 6-7 minuti quindi impiattate irrorando con abbondante fonduta di taleggio e decorando con la salsa al prezzemolo.

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