Braciole di spada e pancetta dolce alle erbe

Le braciole di pesce spada sono ideali come secondo piatto veloce e molto fresco per l'estate. Il pesce azzurro non deve mai mancare sulle nostre tavole e in questo caso lo spada si sposa alla perfezione con olive, i pomodorini e qualche foglia di finocchietto. Per dare grinta alle braciole di spada farcite le fette sottili con della pancetta dolce, ma attenzione l'abbinamento, vista la sua bontà, può dare alla testa. Con le braciole potete organizzare una festa tra amici oppure fare colpo per una cena romantica. Servite le braciole ripiene anche per una cena in famiglia e farete felici i bambini. Servite le braciole con un buon vino bianco secco e ben freddo e accompagnate con del pane bruschettato. 

Procedimento: 
Scottare i pomodori per 10 secondi in acqua bollente, privarli della pelle, tagliarli in 4 ed eliminare i semi. Tagliare la polpa in cubetti piccolini.

Su un tagliere stendete le fette di spada e farcitele con la pancetta, qualche foglia di finocchietto, poca scorza d’arancia grattugiata, sale e pepe. Arrotolarle e fermare i bordi con alcuni stecchini oppure con dello spago da cucina.

Rosolare le braciole a fuoco molto alto, in poco olio, con lo spicchio d’aglio, quindi sfumare con il vino bianco e lasciate evaporare. Eliminare l’aglio ed aggiungere il pomodoro concassé, una manciatina di olive e il basilico. Coprire e lasciar cuocere per pochi minuti. Servire con un filo di olio a crudo. 

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