Menu di Pasqua, le ricette per il pranzo tra amici

Dice il detto: Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi. L’importante è che in occasione della festa la tavola sia imbandita con ricette golose anche se non per forza tradizionali. 

La Pasqua in Campania prevede delle ricette classiche come il Tortano o il Casatiello che sono due torte salata ripiene di ogni tipo di prelibatezza da salsiccia a salame e formaggi. Nelle Marche e in Umbria il piatto tipico della Pasqua è la torta di Pasqua, una sorta di panettone salato a base di formaggi che si mangia freddo insieme ai salumi. In Liguria sulle tavole di Pasqua c’è la Torta Pasqualina con verdure e uova sode. 

Sono tutte ricette molto sostanziose che richiedono anche dei tempi di preparazione abbastanza lunghi, ma se la Pasqua si festeggia tra amici si possono portare in tavola delle portate semplicemente golose adatte ad ogni occasione importante o di festa, ma che siano veloci e facili da preparare così che avere ospiti per il pranzo di Pasqua non diventi un incubo. 

Il menù che suggeriamo prevede un antipasto con bocconcini di pollo e pancetta, i tonnarelli al ragù di guanciale e peperoni come primo piatto e come secondo braciole di spada e pancetta dolce, per il contorno l'ideale è un'insalata cotta e cruda molto fresca. 

Antipasto: Bocconcini di pollo e pancetta (15 minuti)

Tagliate il petto di pollo per ottenere dei filetti piuttosto sottili, quindi stendete ogni filetto su una fetta di pancetta che ovviamente deve essere leggermente più larga e lunga. Stendete sul pollo una crema di olive e poi arrotolate per ottenere gli involtini. Fissateli con degli stuzzicadenti oppure con dello spago da cucina. Fate rosolare i bocconcini in un tegame ben caldo fino a che la pancetta non diventerà dorata e il pollo si sarà cotto. Sfumare con del vino bianco e terminate la cottura tenendo chiuso il coperchio. 

Primo: Tonnarelli al ragù di guanciale e peperoni (20 minuti)

Un primo piatto veloce e semplicemente irresistibile. Pulite i peperoni, lavandoli bene ed eliminando i semi e i filamenti bianchi, quindi tagliateli in fettine molto sottili. I peperoni vanno scottati in un tegame molto caldo, quindi aggiungete un filo di olio e dell’acqua e fate cuocere a fiamma media fino a che i peperoni non saranno diventati morbidissimi. Se necessario aggiungete altra acqua.

Aggiustate di sale e pepe. In un tegame diverso fate rosolare la cipolla con un filo d’olio e poi aggiungete il guanciale. Lasciate insaporire per qualche minuto prima di aggiungere i peperoni. Ora potete aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e un cucchiaio di acqua. Non appena il sugo comincerà a stringersi spegnete il fuoco e chiudete con il coperchio. Fate cuocere i tonnarelli in acqua bollente e scolateli al dente. Andranno fatti saltare con il sugo e mantecati con olio e pan grattato. 

Secondo: Braciole di spada e pancetta dolce alle erbe (25 minuti)

Fate scottare i pomodori per 10 secondi in acqua bollente e poi, appena saranno intiepiditi, privateli della pelle e tagliateli in 4 parti. Eliminate anche i semi e tagliate in cubetti molto piccoli. 

Sistemate le fette di spada su un tagliere e farcitele con la pancetta, il finocchietto, la scorza di arancia, sale e pepe. Arrotolatele delicatamente fermandole sui bordi con degli stuzzicadenti. 

A questo punto le braciole sono pronte per essere rosolate a fuoco molto alto con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Quando lo spada avrà preso colore eliminate l’aglio e sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato il vino potete aggiungere il pomodoro con olive e qualche foglia di basilico. Lasciate cuocere per qualche minuto con il coperchio, quindi spegnete e servite in tavola.  

Contorno: Insalata cotta e cruda (15 minuti)

Questa insalata cotta e cruda, firmata dallo chef Simone Rugiati, è davvero facile da preparare. Fate grigliare le pannocchie in modo che si cuociano omogenamente su tutti i lati. Grigliate anche le zucchine, dopo averle montate e tagliate in fettine sottili. Quando il mais sarà pronto sgranatelo in una insalatiera e mescolatelo alle zucchine. 

Lavate il sedano e tagliatelo in fettine molto sottili. Pulite e affettate anche le carote. Mescolate insieme le verdure crude e cotte, aggiungendo anche una insalatina dolce e usando come condimento un dressing di pompelmo rosa ottenuto dal succo del frutto mescolato a salsa di soja, sale e olio extravergine di oliva. Sistemate sopra all’insalata i petali di Speck Negroni e portate in tavola. Guarda la videoricetta dell’insalata cotta e cruda di Simone Rugiati.