I Pagnottielli, la ricetta tradizionale campana

Li chiamano Pagnottielli, ma anche Pagniuttielli e pure panini napoletani e sono una delle tante delizie della gastronomia campana. 

Preparazione

Fate sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungete il latte in una ciotola. 
Inserite il sale mescolate bene quindi inserite la farina poco alla volta. Usate una forchetta o un cucchiaio di legno.
Quando l’impasto si staccherà dalle pareti spostatevi su un piano di lavoro e aggiungete lo strutto. Lavorate con le mani per ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Sistemate l'impasto nella ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare almeno un paio di ore o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.

Quando l’impasto sarà lievitato correttamente potete occuparvi del ripieno che si prepara velocemente.
Tagliate in cubetti uguali la Mortadella Bologna IGP Negroni, il Salame classico Napoli Negroni e la provola, quindi mescolate alle uova sode sbucciate e tagliate in pezzi grossolani. Non preoccupatevi che le uova si schiaccino. 
Infarinate leggermente il piano di lavoro e sistemateci l’impasto per stenderlo e ottenere una base rettangolare di mezzo centimetro di spessore.

Distribuite il ripieno evitando di andare troppo sui bordi. Aggiungete il pepe e volendo spolverate con pecorino romano.
A questo punto arrotolate la pasta e chiudete bene pizzicando con le dita l’estremità finale. Fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo, portate il forno a 200°C

Quindi togliere il rotolo dal frigo, taglietelo a fette non troppo sottili (con queste dosi dovreste ottenerne 8) e sistematele su una teglia foderata di carta forno. Per finire spennellate con un tuorlo di uovo e un pochino di latte. 

Fate cuocere per 35-40 minuti.