Tagliatelle di zucca con castagne, cubetti di pancetta e fonduta

Preparazione:

Pulite la zucca e tagliatela a cubetti, poi lessatela in acqua bollente salata fino a quando non sarà morbida. Scolate la polpa della zucca e fatela raffreddare poi unitela in una spianatoia alla farina, alle uova e ad un pizzico di sale. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico, poi fatelo riposare per 30 minuti in frigorifero avvolto dalla pellicola.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavate le tagliatelle (1 cm di larghezza).

Sbucciate le castagne e immergetele in acqua bollente per qualche minuto, poi scolatele ed eliminate la pellicina. Mettete le castagne pelate in acqua fredda e posizionate la pentola sul fuoco per circa 30 minuti. Scolate le castagne e sbriciolatele grossolanamente. In una padella, soffriggete uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino in olio extravergine di oliva. Aggiungete i Cubetti di pancetta dolce Negroni e rosolatela bene insieme alle castagne. Regolate di sale e di pepe.

In un pentolino, mettete un bicchiere di latte e il gorgonzola tagliato a cubetti. Trasferite sul fuoco il pentolino e a fuoco dolce, fate fondere il formaggio mescolando sempre con una frusta fino ad ottenere una salsa densa.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e tuffatele nel condimento aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura. Mescolate bene, impiattate e condite con la fonduta di gorgonzola.