Insalata di mela verde e pancetta croccante

L'insalata mista non è una ricetta esclusivamente estiva: con la mela verde, la pancetta croccante e le uova di quaglia sode avrete un secondo piatto davvero ricco, goloso e che vi saprà dare soddisfazione sia per il pranzo in ufficio che per una cena romantica.

L'equilibrio dei sapori aciduli della mela verde e della citronette di agrumi con il gusto corposo della pancetta croccante vi farà vivere sensazioni gustative che non avreste mai immaginato. L'ideale, ovviamente, è di servire questa insalata di misticanza, mele e pancetta croccante con dei crostini di pane caldi e croccanti. 

Un'insalata così è l'ideale anche per quelle serate da passare davanti alla tv, per smorzare gli attacchi di fame improvvisi che impediscono di avere voglia e pazienza di mettersi ai fornelli per più di due minuti. Questa insalata è uno dei tanti esempi di insalata mista in cui frutta fresca o secca abbinataai salumi e alle verdure diventaun'ottima altenativa ai panini, alla pasta o alla pizza: leggerezza con tanto sapore. 

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Procedimento: 
Mettete a bollire l'acqua in un tegamino, quindi immergete delicatamente le uova di quaglia e fatele cuocere per 3 minuti per fare rassodare. Quindi toglietele dall'acqua con una schiumarola e lasciatele raffreddare mettendole in acqua fredda. Quando saranno ben fredde sgusciatele e tagliatele a metà. 

La misticanza invece andrà lavata accuratamente e poi asciugata bene. Tenetela in frigorifero fino al momento di usarla. Spremete gli agrumi, l'arancia, il limone e il mandarino e versate i succhi nel bicchiere del frullatore e mescolateli alla senape. Lavorate il tutto con la frusta elettrica aggiungendo l'olio a filo fino ad ottenere una emulsione cremosa che dovrà riposare in frigorifero. 

A questo punto potete far rosolare la pancetta in una padella antiaderente per farla diventare ben croccante. Per condire l'insalata versate la misticanza in una insalatiera, aggiungete le fettine di mela verde tagliate molto sottili o in bastoncini e condite con un poco di succo di limone. Aggiungete le uova di quaglia e la pancetta croccante e condite con la citronette di agrumi. Aggiungete sale e pepe e mescolate delicamente. Portate in tavola l'insalata accompagnata da qualche crostino di pane caldo, magari anche farcito. 

Cosa bere con l'insalata di mela verde e pancetta croccante
Questa insalata, che fa da secondo piatto, vista la presenza della pancetta e delle uova sode si può abbinare ad un vino bianco giovane e morbido dagli aromi di albicocca come l'Albana di Romagna secco che potete usare per tutto il pasto, meglio se a base di pesce o con delle paste condite con un ragù delicato di tacchino.