Torta pasqualina, la ricetta classica e non solo

La torta pasqualina è originaria di Genova, ma nel periodo pasquale la si prepara in tante zone d’Italia con le più diverse varianti. Questa torta salata è particolarmente ricca e sostanziosa vista la presenza delle uova e della ricotta e dunque diventa la portata principale nel menù di Pasqua ma anche del pic nic di pasquetta infatti la torta pasqualina è ottima anche fredda. 

Nessuno vi vieta di preparare la torta pasqualina in occasioni diverse dalla Pasqua, ma di sicuro è un tipo di ricetta così sostanziosa che merita di essere condivisa con tante persone per un pranzo della domenica in famiglia oppure per una serata tra amici. La ricetta tradizionale è base di biete, ricotta e uova, ma la si può preparare anche con i carciofi oppure una versione ricchissima di salumi. 

Ecco tre versioni della Torta Pasqualina

TORTA PASQUALINA LA RICETTA CLASSICA
Per seguire la ricetta della tradizione genovese bisogna lavare e mondare le bietole, quindi farle rosolare in padella assieme allo scalogno tagliato sottile e a un filo d’olio. Mentre le bietole si cuociono lavorate insieme la ricotta con due uova e il formaggio grattugiato. Fate raffreddare le bietole quindi aggiungetele alla ricotta a foglie intere oppure tagliate sottili. 

Pronta la farcitura stendete in una teglia rotonda il primo foglio di pasta sfoglia, distribuiteci sopra il ripieno e livellatelo con una spatola. Con un cucchiaio fate quattro incavi abbastanza grandi per romperci dentro le uova. Spolverate il tutto con il parmigiano reggiano quindi stendete il secondo strato di pasta sfoglia sigillando la pasta in avanzo per chiudere i bordi. Bucherellate la superficie con una forchetta e spennellate con l’olio. Fate cuocere in forno a 160° per 40 minuti. 

Tortano, la ricetta tradizionale di Pasqua

TORTA PASQUALINA AI CARCIOFI
Per questa variante della torta pasqualina servono i carciofi che vanno privati del gambo e delle foglie più dure e spinose. Eliminate con un coltello la peluria interna e poi tagliateli in spicchi o fettine sottili. Lasciateli i carciofi in ammollo in acqua e limone mentre fate scaldare una padella nella quale far sorolare uno spicchio d’aglio con un filo di olio. Scolate i carciofi e versateli nella padella. Fateli rosolare qualche minuto quindi sfumate con un bicchiere di vino bianco abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 10 minuti. I carciofi dovranno essere molto morbidi, se necessario prolungate la cottura aggiungendo un po’ di acqua. 

Quando i carciofi saranno cotti lasciateli raffreddare e poi frullateli in un mixer. In un contenitore lavorate la ricotta con un po’ di latte e un pizzico di sale con due uova. Quando l’impasto sarà ben amalgamato inserite nell’impasto anche i carciofi, il parmigiano, sale e pepe. 

Ora potete foderare la teglia con il primo strato di pasta sfoglia, sistemateci sopra la farcia e compattatela con un cucchiaio di legno. Al centro del ripieno fate un buchetto dentro al quale versare l’uovo intero. Stendete il secondo strato di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi e bucherellando la superficie. Spennellate con dell’olio d’olia e infornate a 180° per 40 minuti. 

Casatiello, la ricetta tradizionale di Pasqua

TORTA PASQUALINA CON I SALUMI
La versione più ricca di tutte della torta pasqualina è a base di ricotta e salumi. Lavorate la ricotta con tre uova, un pizzico di sale e di pepe, e infine il formaggio grattugiato. Stendete il primo strato di pasta sfoglia nella teglia quindi distribuite una parte di farcitura di ricotta, fate uno strato di prosciutto, proseguite con la ricotta, quindi il salame e poi la scamorza.

Nello stendere i vari strati lasciate sempre uno spazio scoperto al centro della torta, lì scaverete un foro e verserete un uovo intero. Coprite con il secondo foglio di pasta sfoglia, sigillate i bordi, bucherellate la superficie e spennellate con un po’ di latte o dell’olio. Infornate a 180° per 25 minuti.