Ricette per riciclare gli avanzi di cotechino

Il Capodanno è ormai trascorso e come spesso capita, gli avanzi di cibo del cenone sono sempre in agguato. Niente paura però, perché quando avanza il cotechino spesso non si sa come riutilizzarlo, eppure questo ingrediente Re del Capodanno, può diventare protagonista di tante ricette.

Dagli antipasti, ai primi piatti, passando per i secondi e per una aperitivo assolutamente originale.

LASAGNE AL COTECHINO

Ingredienti

• 500 gr di Lasagne
• 1 Cotechino Negroni 
• Sedano
• Carota
• Cipolla
• Concentrato di pomodoro q.b.
• Vino bianco q.b.

Preparazione
Le lasagne sono un grande classico della cucina italiana: le varianti possono essere tante, diverse, ognuno può dare un tocco speciale per renderle uniche e personalizzare. Perché non preparare le lasagne con il ragù di Cotechino Negroni?

Non dovrete fare altro che preparare un soffritto con sedano, carote e cipolla: tagliate gli ingredienti e fateli soffriggere in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva e insaporite con un pizzico di sale. Nel frattempo, dopo aver preparato il cotechino, sbriciolate la polpa e inseritela nella padella.

Sfumate con del vino bianco e quando sarà evaporato, inserite nella padella anche il concentrato di pomodoro e un po’ di acqua tiepida. Fate cuocere per 10 minuti insieme tutti gli ingredienti e il vostro ragù di sarà pronto.

A questo punto, preparate la lasagna seguendo questa ricetta e… buon appetito!

CARBONARA DI COTECHINO

Ingredienti

• 1 Cotechino Negroni
• 4 uova
• 150 gr di pecorino romano
• 320 gr di spaghetti
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione
Con Negroni la carbonara diventa un piatto speciale e degno di mille e una rivisitazioni tutte da provare. Dopo aver provato quelle degli chef del progetto speciale #LAMIACARBONARA, ecco arrivare la carbonara di cotechino!

Il gusto vivace del Cotechino Negroni prenderà il posto dei Cubetti di Pancetta Negroni e dei Petali di Guanciale, per diventare l’ingrediente capace di dare alla vostra pasta alla carbonara un tocco assolutamente vivace e originale. Leggete qui la ricetta degli spaghetti alla carbonara e utilizzate il Cotechino Negroni tagliato in piccoli cubetti o striscioline: una vera delizia.

COTECHINO IN CROSTA DI BIETE, SPINACI E KETCHUP DI BARBABIETOLE

Ingredienti

• Un Cotechino Negroni 
• Un rotolo di sfoglia integrale 
• Un uovo 
• Una costa di biete 
• Un mazzetto di spinaci freschi 
• Una confezione di barbabietole cotte 
• 100 ml di aceto di riso 
• Salsa di soia q.b. 
• Sale q.b. 
• Pepe verde q.b.

Preparazione
Direttamente dalla cucina Negroni, Simone Rugiati porta in tavola una ricetta speciale e facile da preparare. Il cotechino in crosta di biete, spinaci e ketchup di barbabietole infatti, sarà davvero perfetto per diventare un piatto unico ricco di ingredienti golosi.

Il Cotechino Negroni infatti, servito in questo modo originale e ricco, potrà diventare un antipasto durante il pranzo dell’Epifania o se tagliato a fette sottili, un ottimo appetizer goloso per un aperitivo con gli amici. Il tocco raffinato di Simone Rugiati, renderà questo riciclo creativo, un piatto gourmet e perfetto da gustare tutto l’anno. Ecco come prepararlo!

POLPETTE DI COTECHINO

Ingredienti

• 1 Cotechino Negroni
• 5 fette di pane bianco in cassetta
• Un uovo 
• 40 gr di Parmigiano grattugiato
• Un ciuffo di prezzemolo
• Pangrattato 
• Olio extravergine di oliva q.b. 
• Sale q.b. 
• Pepe q.b.

Preparazione
Perfette per i bambini, ideali per un pranzo in ufficio o per essere servite come finger food durante un aperitivo o come secondo piatto durante un pranzo della domenica o come piatto unico per una cena della domenica, le polpette di cotechino sono quello che ci vuole!

Per prepararle non dovrete fare altro che cucinare il Cotechino Negroni seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. A cottura ultimata, levate la pelle e riducete le polpa in piccoli pezzi, aiutandovi con un mixer. Inserite il cotechino in una ciotola capiente e aggiungete il latte bagnato nel latte e strizzato, unite l’uovo, il formaggio grattugiato e il prezzemolo.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti e formate le polpettine aiutandovi con il pangrattato; una volta pronte le polpette, cuocetele in olio bollente facendole dorare.

POLPETTONE DI COTECHINO

Ingredienti

• Un Cotechino Negroni  
• 500 gr di noce di vitello
• Cipolla
• Carota
• Sedano
• Marsala q.b.
• Olio extravergine d'oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione
Il polpettone di cotechino è una ricetta deliziosa e assolutamente sostanziosa, un piatto unico a cui accompagnare un contorno leggero. Per prepararlo, posizionate una fetta di vitello di circa mezzo chilo su un piano da cucina e sopra di essa adagiate il Cotechino Negroni che avete precedentemente preparato seguendo le istruzioni. Arrotolate la fetta di vitello su sé stessa per avvolgere il cotechino e cuocete il vostro polpettone in acqua fredda salata e insaporita con verdure. Prima di servirlo, tagliatelo a fette e fatelo cuocere per un paio di minuti in una padella con del marsala.