Polenta con ragù di funghi e guanciale

La polenta con il ragù di funghi e guanciale è davvero facile e veloce da preparare.  Ottima durante le serate invernali per una cena in famiglia, ma anche per un pranzo della domenica con ospiti importanti. La polenta non è certo popolare e amata quanto le lasagne o le tagliatelle, ma servita con il ragù di funghi e guanciale, come in questo caso, verrà apprezzata da tutti. 

La polenta ha un grande vantaggio: nel caso avanzasse, può essere trasformata in tante ottime ricette. La polenta fredda, tagliata a fettine, e poi grigliata diventare croccante per farne dei crostini di polenta per gorgonzola e salumi. Tagliatela a cubetti, infilzatela in uno spiedino alternata a verdure o carne e otterrete degli spiedini di polenta davvero originali . In mancanza di pane la polenta è l’alternativa più veloce e versatile al punto che potreste farne un panino senza pane. Il bello della polenta è che il suo sapore si abbina alla perfezione a dei sughi saporiti e ricchi. 

Il ragù di funghi e guanciale è molto veloce da prepararsi e soprattutto è così facile che è praticamente impossibile sbagliare la preparazione. Oltre che con la polenta, il ragù di funghi e guanciale può essere usato per condire delle tagliatelle all'uovo, ma anche delle fettuccine. Se dovesse avanzare, il ragù di funghi e guanciale è ottimo per condire dei crostini di pane.  

Procedimento: 
Il primo passaggio per preparare il ragù di funghi e guanciale è pulire i funghi. Usate dello scottex per eliminare l’eventuale terra e la patina biancastra che ricopre i funghi orecchie di elefante o cardoncelli. Quindi tagliateli a listarelle. Questi funghi sono molto carnosi e saporiti e profumano di pasta di pane, è bene non tagliarli in pezzetti troppo piccoli. 

A questo punto tagliate la cipolla a pezzettini e fatela rosolare in padella con un filo di olio. Non appena la cipolla sarà imbiondita aggiungete il guanciale in cubetti, lasciate rosolare e potrete aggiungere i funghi in listarelle. Lasciate cuocere, girando sempre, per almeno 5 minuti fino a che i funghi non si saranno coloriti. Sfumate con il vino bianco e mescolate ancora. Tenete la fiamma media e lasciate evaporare il vino prima di aggiustare di sale. Lasciate cuocere controllando che i funghi e il guanciale non si attacchino sul fondo. 

Mentre il ragù di guanciale e funghi finisce di cuocere potete preparare la polenta. Quella in busta si cuoce in 10 minuti circa. Una volta pronta versatela su un piatto di portata e copritela con il sugo di funghi e guanciale. Servitela in tavola ancora ben calda. 

Quale vino bere con il ragù di funghi e guanciale
L'abbinamento del vino con il ragù di funghi e guanciale deve seguire una regola: il vino deve contrapporre una gusto fresco con i tannini dolci che faccia da contrasto alla grassezza del sugo. L'ideale in questo caso è un Montepulciano d'Abruzzo.