Melanzane ripiene con salsiccia e pancetta

Le melanzane sono tra gli ortaggi più usati nella stagione estiva. Sostanziose e gustose, le melanzane si prestano a tantissime ricettazioni. Le melanzane grigliate sono un contorno ottimo per i cordon bleu o per delle deliziose polpette di pesce porchettate. Si possono usare anche per la parmigiana oppure per farne degli involtini. 

In questo caso prepariamo le melanzane ripiene per un piatto unico molto goloso e nutriente grazie alla salsiccia classica in cubetti Negroni, alle olive taggiasche e ai pomodorini. 

Le melanzane ripiene sono più digeribili se mangiate tiepide, ma potete prepararle con un certo anticipo, conservarle in frigorifero e quindi scaldarle nel microonde quando sarà il momento di servirle. Ottime per una cena in famiglia, perfette anche per il pranzo della domenica e deliziose da scaldare per gli attacchi di fame. 

Melanzane, tutte le ricette più golose

Procedimento:
Per prima cosa mondate le melanzane eliminando il picciolo e lavando la buccia. Tagliatele a metà per il lungo e con un coltellino incidetele lungo il bordo per svuotarle della polpa il più possibile. La polpa servirà per riempire le melanzane, quindi tenetela da parte. 

Salate l’interno delle melanzane e lasciatele a scolare il più a lungo possibile, almeno 15-20 minuti. 

Tagliate in piccoli pezzi il cipollotto e fatelo stufare in un tegame con un filo di olio, aggiungete anche l’aglio privato dell’anima. Quindi aggiungete le olive taggiasche e poi la salsiccia. Lasciate rosolare per qualche minuto e aggiungete la polpa della melanzana tagliata in cubetti e il mais. Per ultimi aggiungete i pomodorini lavati e schiacciati. Lasciate cuocere per 15 minuti in modo che i pomodorini rilascino tutto il sugo. Sfumate con un bicchiere di vino bianco,  salate e spegnete il fuoco. 

Al sugo dovrete solo aggiungere il pecorino e il pane grattugiato in modo da ottenere una farcia abbastanza asciutta. 

Accendete il forno e fatelo scaldare a 180° e nel frattempo sistemate le melanzane in una pirofila, conditele con un filo di olio e infornate per 30 minuti.