Torta salata con zucca, mozzarella e cubetti di cotto

Pulite la zucca eliminando la buccia, i filamenti interni e i semi. Tagliate la polpa della zucca a cubetti piccoli e tutti uguali. Rosolate in un’ampia padella lo spicchio di aglio con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete la zucca e un paio di foglioline di salvia. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per 5-6 minuti, fino a quando la zucca non sarà morbida ma ancora croccante.

Tagliate la mozzarella a fettine sottili. Stendete la sfoglia in una teglia foderata con carta forno, aggiungete la mozzarella su tutta la superficie e completate con la zucca e i Cubetti di Cotto Negroni. Insaporite con la restante salvia e infornate a 180°C per 25 minuti. Nel frattempo tostate velocemente i pinoli in una padella antiaderente, in questo modo sprigioneranno tutti gli oli essenziali diventando profumatissimi e croccanti. Sfornate la torta salata e decorate con i pinoli tostati prima di servire.

Novembre è il mese della zucca che in questa torta salata è tagliata a cubetti e insaporita da pepe e foglioline di salvia profumatissima. A completare la torta salata ci sarà tutta la delicatezza della mozzarella e la vivacità dei dei Cubetti di cotto Negroni.