Pescatrice porchettata con carciofi e pancetta di Rugiati

 Simone Rugiati torna in cucina per regalare nuove ricette creative scegliendo i prodotti e la qualità Negroni per realizzarle. Questa volta lo chef ha realizzato un piatto davvero gustoso: rana pescatrice porchettata con la pancetta di Zibello e servita con i carciofi. Da leccarsi i baffi. 

Seguendo il procedimento dello chef, ci si rende conto come sia facile portare in tavola un piatto completo nel gusto e nella presentazione per fare un figurone magari in una cena romantica, oppure per il pranzo della domenica con tutta la famiglia. 

Cotechino e lenticchie su spuma di patate, la ricetta di Rugiati 

Procedimento:

Pulite, mondate e tagliate a fettine i carciofi. Riponeteli in una ciotola con acqua e succo di limone. Frullare il finocchietto, il rosmarino, un pezzettino d’aglio, olio, sale e pepe fino ad ottenere un composto grossolano. Cospargere i filetti di pescatrice con la crema ottenuta. In una padella antiaderente adagiate le fette di pancetta di Zibello e a fiamma bassa fatele dorare.

Quando saranno croccanti riponetele in un luogo caldo. Nella stessa padella scottate il pesce e terminatene la cottura in forno a 200°. Sempre nella stessa padella saltate i carciofi ben scolati con il restante aglio. Fateli dorare per qualche minuto e sfumateli con il vino. Portateli a cottura regolando di sale e di pepe. Prima di servire mescolateli con il prezzemolo tritato finemente.