Involtini di rana pescatrice e Pancetta di Zibello su crema di asparagi

Alice del Re di Pane Libri e Nuvole è entrata nella cucina di Negroni e ha deciso di creare una ricetta per un piatto unico all’interno del quale due sapori si incontrano per dare vita a piccolo capolavoro di gusto tutto da provare.
Gli involtini di rana pescatrice e Pancetta di Zibello 100% italiana Negroni  su crema di asparagi, vi permetteranno di fare un figurone durante un pranzo della domenica o un pranzo tra amici e sono perfetti per una cena romantica. Ecco come prepararli.

Preparazione:
Mondate gli asparagi, eliminando la parte legnosa del gambo. Tagliate i gambi a rondelle e lasciate intere le punte. Sbollentate i gambi in acqua bollente per 2 minuti, scolateli con una schiumarola e passateli sotto l'acqua fredda per mantenere vivo il colore. Fate lo stesso con le punte e tenetele da parte.
Affettate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una padella con due cucchiai di olio.

Dopo qualche minuto unite i gambi di asparagi, fate rosolare per 2 o 3 minuti, salate e spegnete. Frullate con il frullatore ad immersione, aggiungendo un cucchiaio di olio extravergine d'oliva se necessario: la crema deve restare piuttosto densa. Aggiustate di sale se necessario, ma senza eccedere perché la pancetta è già abbastanza sapida.

Cuocete al vapore i filetti di rana pescatrice per 6-7 minuti, quanto basta perché anche l'interno risulti cotto. Tamponateli con carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso, tagliateli a bocconcini e avvolgete ognuno in poca Pancetta di Zibello 100% italiana Negroni, premendola appena per farla aderire (non servono stuzzicadenti per fermarla). Riscaldate una padella antiaderente, senza aggiungere grassi, e fatevi rosolare gli involtini per 2-3 minuti, rigirandoli in modo che risultino dorati su tutti i lati.

Mettete su ogni piatto un po' di crema di asparagi, distribuendola con il cucchiaio. Adagiatevi sopra gli involtini e le punte di asparago lasciate da parte, divise a metà. Completate con una macinata di pepe nero e poca erba cipollina tagliuzzata.