Cotechino Negroni con spuma di patate, la ricetta di Rugiati

Cotechino e lenticchie con spuma di patate! Con una ricetta così la tavola di Capodanno sarà ancora più memorabile. Lo chef Simone Rugiati ha scelto il Cotechino Negroni per festeggiare in modo gustoso e facile. La ricetta rispetta la tradizione con la presenza delle lenticchie affiancando una deliziosa spuma di patate facilissima da realizzare per dare al piatto colore e gusto!

Il cotechino con le lenticchie e la spuma di patate sarà ideale come portata da gustare dopo lo scoccare della mezzanotte e come seconda portata per il pranzo del primo dell'anno. Volendo festeggiare anche i giorni successivi questa ricetta andrà benissimo per un pranzo della domenica o per una cena in famiglia.

Questa è solo una delle ricette di Simone Rugiati per Negroni pensate per il periodo delle feste, scoprite anche quante ne ha realizzate lo chef scegliendo i salumi in petali. 

Preparazione:
Lavate le patate e mettetele a cuocere in una pentola con abbondante acqua. Pelate la cipolla, tritatela e fatela soffriggere all’interno di una casseruola con un filo d’olio. Aggiungete le lenticchie (precedentemente messe in ammollo se necessario), le erbe aromatiche, l’acqua e portate a cottura. Regolate di sale e di pepe.

Portate a bollore una pentola di acqua, immergete all’interno la busta di cotechino Negroni (seguendo le istruzioni sulla confezione) e cuocete per circa 20 minuti. Una volta cotto aprite la busta e scolate il cotechino. Lasciatelo raffreddare un po’ e tagliatelo a fette spesse 1 dito. Una volta cotte le patate pelatele e frullatele insieme alla panna, lo zafferano, l’olio, il sale e il pepe fino ad ottenere un crema liscia ed inserite il composto in una sacca da pasticciere. Se volete dare un tocco in più, scottate velocemente le fette di cotechino Negroni su una padella antiaderente e sfumate con dell’aceto.
Servite con il composto di patate e le lenticchie scolate.