Cotechino a fette con purè americano, Rugiati per Negroni

Sono molti i piatti tradizionali che fanno subito pensare al menù di Natale, per esempio i tortelli in brodo o i ravioli di zucca che sono per tradizione le ricette del pranzo del 25 dicembre. Chi festeggia la Vigilia con il cenone, penserà subito ad una serie di portate a base di pesce, ma soprattutto ai tantissimi fritti misti per l'antipasto più goloso. Quando si parla di cotechino e lenticchie, invece, ecco che è già atmosfera di fine anno, o meglio, di primo gennaio.

Il cotechino con le lenticchie è una tradizione porta fortuna che anche i meno scaramantici non osano infrangere. Ora che è arrivato il Cotechino a fette Negroni, scoprirete che questo piatto può essere servito anche in altre occasioni per il pranzo o la cena, con gli amici o in famiglia. Bastano 25 minuti per portare in tavola un piatto completo di solo carne italiana con un delizioso cuore di lenticchie.

La ricetta del Cotechino Cuori di Lenticchie pensata dallo chef Simone Rugiati, permette di scoprire non solo la facilità di preparazione di questo piatto, ma suggerisce un modo originale e molto internazionale di portare in tavola cotechino e lenticchie, servendolo su una purea di patate americane alla vaniglia piccante e cipolla infornata. Le ricette di Simone Rugiati sono sempre facili da realizzare, ma se seguite alla lettera permetteranno di creare un piatto non solo buono, ma anche molto bello per sentirsi quasi dei veri chef. 

Ecco come realizzare la ricetta di Simone Rugiati. 

Mettete dell'acqua in una pentola e non appena comincerà a bollire immergeteci dentro Cotechino Cuor di Lenticchie per 25 minuti. Una volta pronto, aprite la confezione di Cotechino ed eliminate il liquido in eccesso che si forma durante la cottura. Per questa ricetta il cotechino andrà tagliato in fette di medio spessore e sistemato sul letto di purea.

In un'altra pentola piena di acqua salata e bollente mettete a cuocere le patate americane. Quando saranno lessate scolatele, pelatele e fatele a pezzetti.

Passatele nel mixer con i semi di vaniglia estratta dalla bacca aggiungendo l'acqua, sale, peperoncino fino a che diventerà una purea liscia e cremosa. Per estrarre i semi dalla bacca di vaniglia incidete con la punta di un coltello il baccello ed estraete i semi all interno. Lavate poi il porro e tagliate un pezzo di circa 8/10 cm per poi affettarlo a julienne sottili. Infarinatelo ed eliminate la farina in eccesso usando un retino e fatelo friggere in olio non troppo bollente.

Il porro diventerà dorato in pochi minuti. Scolatelo e fatelo asciugare su della carta assorbente da cucina. Una volta fritto, asciugare il porro su carta assorbente. Per impiattare mettere la purea in fondo al piatto con sopra le fette di cotechino e il porro fritto di decorazione tutto intorno.