Cotechino in crosta con lenticchie rosse

Il cotechino a Natale è un must sulle tavole degli italiani. Questo piatto, insieme alle lenticchine è irrinunciabile nel pranzo del primo gennaio, ma perché non provare cotechino e lenticchie anche in altri giorni e per diverse occasioni?

Una versione molto golosa di cotechino e lenticchie è quella pensata dallo Chef Simone Rugiati che ha pensato di avvolgere la carne in una crosta di sfoglia. Il risultato sarà un successo garantito sia per un pranzo della domenica in famiglia, magari da inserire nel menù dell’Epifania. 

In questo modo quella confezione di Cotechino arrivata nel pacco gourmet di Natale potrà essere consumata anche in una cena tra amici a cui far seguire una bella partita a carte.  Il cotechino con lenticchie nella ricetta di Simone Rugiati sarà un modo nuovo di proporre questo classico al pranzo di capodanno, senza dimenticare qualche stuzzichino sfizioso! 

Preparazione del cotechino in crosta con lenticchie rosse:

Fate cuocere il cotechino seguendo le indicazioni riportate sulla confezione; una volta cotto, scolatelo e togliete la pelle esterna ricordandovi di tamponarlo bene per togliere il grasso in eccesso. Una volta cotto il cotechino, stendete la pasta sfoglia su un piano da lavoro e mettete al centro il pane integrale a cui avrete tolto la crosta, adagiateci il cotechino e richiudete spennellando con dell’acqua i lembi che combaciano. Il pane servirà per raccogliere i succhi che rilascerà il cotechino ed eviterà di rompere la crosta. 

Praticate dei piccoli fori sulla sommità del filone di sfoglia e infornate a 200° per 20/ 25 minuti. 

Mentre il cotechino cuoce in forno, preparate un trito di sedano, carota e cipolla e fate stufare delicatamente con un filo di olio extravergine di oliva in una casseruola; aggiungete le lenticchie precedentemente lavate e ricoprite di acqua calda; salate e pepate e fate cuocere per 15 minuti.

A cottura ultimata frullate aggiungendo un filo di olio. Ora è il momento del porro: prima sfogliatelo e poi tagliatelo a striscioline sottili, passatelo nella farina e friggetelo in olio di semi, scolatelo su carta assorbente e salatelo solo al momento di servire; ciò farà sì che la frittura rimanga croccante. Tolto il filone dal forno, fatelo stiepidire e tagliatelo a fette spesse, adagiatelo sulla crema di lenticchie e decorate con il porro fritto e un filo di olio extravergine.  Quindi servite.