Cotechino con crema di carote nere allo zenzero, Rugiati per Negroni

Tra le ricette di Simone Rugiati con i salumi Negroni, questa del cotechino con crema di carote nere allo zenzero è una delle nostre preferite! Sebbene le carote nere possano sembrare una rarità in agricoltura, in realtà un tempo erano l'unica varietà esistente, importata dagli arabi in Europa nel medioevo. La colorazione viola di queste carote è causata dagli stessi agenti che rendono di quel colore i mirtilli, le more e il cavolo rosso: del tutto naturale. 

Le proprietà nutritive delle carote nere sono le stesse delle carote arancioni, ma essendo questo ortaggio di origine orientale vale la pena di esaltarne il sapore con quelle spezie tipiche come lo zenzero, esattamente come previsto nella ricetta della crema suggerita da Simone Rugiati. Con questa particolare crema di carote, Rugiati ha servito il cotechino Negroni, ovvero la pietanza più tradizionale di tutte sotto le feste. La si trova sulle tavola del cenone di San Silvestro e del primo dell'anno in tutte le regioni da Nord a Sud. 

Il cotechino classico negroni, prodotto da carni italiane scrupolosamente selezionate, si prepara davvero velocemente e soddisferà il palato dei vostri ospiti, a meno che non preferiscano lo zampone! Non dimenticate di servire una abbondante porzione di lenticchie, perché la tradizione va sempre rispettata. Se volete osare un po' e magari offrire un'alternativa agli ospiti, la crema di carote nera sarà un successo!

Ecco come preparare questa buonissima ricetta: 

Mettete sul fuoco un tegame pieno di acqua e non appena comincerà a bollire versateci dentro il Cotechino Negroni nel suo sacchetto. In una padella fate rosolare un soffritto a base di cipollotto tagliato fine e un filo di olio. Appena si sarà appassito aggiungete le carote nere pelate e tagliate a pezzi, aggiustate di sale e pepe e aggiungete l'acqua in modo da far lessare le carote. 

Poichè le carote nere macchiano le mani è consigliabile eseguire l'operazione di pulizia e taglio con indosso dei guanti sottili da cucina. 

Sbucciate lo zenzero, fatelo in pezzetti e passatelo in una centrifuga per ottenere il succo. Se non avete la centrifuga potete usare dello zenzero in polvere. Quando le carote saranno perfettamente morbide, scolatele e mettetele nel mixer, aggiungete il succo dello zenzero oppure la polvere e frullate tutto. In questo modo otterrete una crema che potete rendere più o meno densa aggiungendo un pochino di acqua alla volta. 

Fate sbollentare il prezzemolo per 10 secondi e poi raffreddatelo sotto l'acqua fredda corrente. Scolatelo e tritate anche questo nel mixer insieme a 2 cucchiai di acqua. Fate montare questa salsa con un cucchiaino di lecitina di soia. Nel frattempo il cotechino sarà pronto: scolatelo dall'acqua di cottura che si sarà formata nel sacchetto e poi adagiatelo su un piatto di servizio sul cui fondo avrete distribuito la crema di carote nere. Condite con la salsa al prezzemolo e portate in tavola.