Tortino di riso, radicchio e pollo

Non tutti hanno la pazienza di preparare il risotto poiché richiede molta cura e attenzioni, proprio per loro c'è un modo alternativo di portare in tavola il riso senza dover trascorrere troppo tempo a girare. 
I tortini di riso, radicchio e pollo si possono preparare seguendo un metodo di cottura che si chiama "ad assorbimento". Il riso viene cotto in acqua per il doppio del suo volume in questo modo non ci sarà spreco di acqua, di tempo e soprattutto la cottura sarà più semplice. 

Con la cottura ad assorbimento, infatti, non bisogna girare il riso mentre assorbe l'acqua, anzi. Il condimento ideale per i tortini di riso è semplice e veloce: radicchio e pollo. 
In questo modo avrete dei tortini con la giusta dove di verdure, proteine e carboidrati.  Per preparare questi tortini, ideali come primo piatto ma anche come antipasto sostanzioso, servirà circa un'ora. 

Procedimento: 
Come prima cosa mettete il riso in cottura. Sciacquate i chicchi sotto l'acqua corrente, quindi versateli in una pentola e ricopriteli con acqua per il doppio del volume del riso. Coprite con un coperchio e accendete il fuoco. Il riso, con questa cottura, non avrà bisogno di essere mescolato. Una volta che l'acqua si sarà asciugata il riso sarà pronto. Ci vorranno circa 40 minuti. Se dopo 30 minuti di cottura il riso dovesse risultate cotto, ma l'acqua non si dovesse essere ancora assorbita, scolate il riso. 
Mentre il riso si cuoce, occupatevi del condimento.
 
Lavate bene e asciugate il radicchio, quindi tagliate il cespo a metà per il lungo e poi il striscioline sottili. Quindi tagliate il porro in fettine da 1 cm circa, quindi versatelo in un tegame, aggiungete due cucchiai di olio e fate stufare il porro. Quando si sarà ben ammorbidito aggiungete il pollo in petali e fatelo saltare insieme. Inserite anche il radicchio e fatelo insaporire con il resto mentre si stuferà anch'esso. Una volta pronto, spegnete il fuoco e tenetelo da parte. 

Una volta pronto il riso aggiungetelo al radicchio. Mescolate bene, a fuoco spento, in modo da amalgamare gli ingredienti, quindi spennellate con olio dei pirottini o delle cocotte e riempitele con il riso schiacciando bene con un cucchiaio in modo da ottenere dei tortini compatti. 

Fate cuocere in forno a 175° per 15 minuti circa. Se volete una crosticina croccante spolverate ciascun tortino con del pangrattato o parmigiano grattugiato prima di infornare.