Risotto alla carbonara con asparagi e pancetta fumè
Un primo piatto da veri chef, ecco la ricetta di Mirko Ronzoni.
| Ingredients List |
|---|
| 300 gr di riso Carnaroli |
| 3,5 lt di brodo di carne |
| 50 gr di Parmigiano Reggiano |
| 30 gr di Pecorino Romano |
| 30 gr di burro freddo |
| 200gr di Pancetta affumicata Negroni |
| 20 gr di aceto bianco |
| 1 di mazzo asparagi verdi ( 16 pz) |
| 5 tuorli q.b. |
| 10 gr di fiori eduli secchi o freschi |
| Sape, pepe, Olio extravergine di oliva q.b. |
Carbonara non significa solo pasta! Questa deliziosa ricetta può essere reinventata in mille modi, dando sfogo alla fantasia. Perché non realizzare ad esempio un ottimo risotto alla carbonara?
Ecco la versione di Chef Mirko Ronzoni, con asparagi e la Pancetta affumicata Negroni: un piatto perfetto per una romantica cena autunnale, ma anche ottimo da preparare insieme agli amici.
Il procedimento è semplice: prevede la realizzazione di un classico risotto, che viene mantecato con una crema alla carbonara. Il risultato finale agli occhi è simile a un risotto allo zafferano: quando però i vostri commensali lo assaggeranno rimarranno sbalorditi dal tipico sapore della carbonara.
Mirko Ronzoni ha realizzato anche delle linguine alla carbonara con gamberi, pancetta dolce e piselli e un filetto di merluzzo carbonaro con zabaione salato e fonduta di pecorino e parmigiano: dilettatevi anche nella realizzazione di queste varianti!
Preparazione:
Fate rosolare la Pancetta affumicata Negroni, quindi scolate il grasso e tenete da parte. Pulite gli asparagi, sbollentateli in acqua bollente salata, quindi saltateli in padella con un filo d'olio.
Tostate il riso con un filo d'olio e, quando è caldo, iniziate a bagnare con il brodo di carne. Tenete controllata la cottura a fiamma costante, salate a dovere.
Sbattete i tuorli con il pepe, il Parmigiano e il Pecorino. Tagliare a cubetti il burro.
Quando il riso è pronto, mantecatelo fuori dal fuoco con la crema di tuorli, il burro e l'aceto.
Componete il piatto con gli asparagi e la pancetta croccante per chiudere il piatto.
Mirko Ronzoni ha preparato anche:
Prodotti Utilizzati
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Pancetta Affumicata
Ingredienti
| Ingredients List |
|---|
| 300 gr di riso Carnaroli |
| 3,5 lt di brodo di carne |
| 50 gr di Parmigiano Reggiano |
| 30 gr di Pecorino Romano |
| 30 gr di burro freddo |
| 200gr di Pancetta affumicata Negroni |
| 20 gr di aceto bianco |
| 1 di mazzo asparagi verdi ( 16 pz) |
| 5 tuorli q.b. |
| 10 gr di fiori eduli secchi o freschi |
| Sape, pepe, Olio extravergine di oliva q.b. |
