Risotto agli asparagi e guanciale, Rugiati per Negroni
Un risotto agli asparagi arricchito con il guanciale in petali Negroni. Ecco la ricetta di Simone Rugiati.
| Ingredients List |
|---|
| 1 vaschetta di Petali di Guanciale Negroni |
| 1 mazzo di asparagi |
| 320 gr di riso vialone nano |
| 2 lt di brodo vegetale |
| mezza cipolla bianca o bionda |
| 1 spruzzata di vino bianco secco |
| 60 gr di parmigiano reggiano o cacio ricotta |
| 60 gr di burro |
| sale e pepe |
Un classico risotto con gli asparagi diventa speciale nel gusto e nella presentazione grazie alla creatività dello chef Simone Rugiati che ha scelto il guanciale in petali Negroni per realizzare una ricetta facile e golosa da servire al pranzo della domenica
Con i salumi in petali di speck e guanciali, appena lanciati sul mercato da Negroni, trasformare una ricetta di tutti i giorni in qualcosa di speciale è davvero semplice. Se poi il risotto è la vostra passione, serve davvero poco a farlo diventare goloso quanto un piatto di spaghetti, per esempio condendolo come fosse una carbonara!
In questo caso il risotto agli asparagi, spesso soluzione facile e veloce per i meno esperti della cucina, può diventare una ricetta da portare in tavola con fierezza per un successo assicurato semplicemente aggiungendo il guanciale in petali. Con i salumi in petali si possono preparare tante ricette deliziose, seguite quelle create dallo chef Simone Rugiati.
Procedimento:
Cominciate a pelare la cipolla, quindi tritarla finemente e fatela appassire in una casseruola con la metà del burro tenendo la fiamma bassa. Quindi pelare delicatamente il gambo degli asparagi con un pelapatate in modo da eliminare le foglioline più coriacee e ridurre a rondelle.
Fate sudare i Petali di Guanciale Negroni in una padella antiaderente per 2/3 minuti a fiamma media girandolo spesso. Scolarlo su carta assorbente e lasciarlo asciugare. Eliminate il grasso dalla padella, pulitela con carta assorbente e tostateci il riso per un minuto a fiamma alta, girandolo di continuo poi versatelo nella casseruola con la cipolla.
Sfumate con il vino bianco appena evaporato, cominciare a bagnare con il brodo bollente poco alla volta mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le rondelle di asparagi a metà della cottura e le punte due minuti prima di fine cottura. Quando il risotto sarà al dente, togliere dal fuoco, aggiungere poco brodo, il burro rimasto ben freddo e il formaggio grattugiato. Sigillare con coperchio e lasciare riposare 2 minuti. Aprire, mescolare e mantecare energicamente per un minuto fino a farlo diventare ben cremoso. Impiattare il risotto e finire il tutto con i Petali di Guanciale Negroni croccanti e profumati.
