Polenta con speck e gorgonzola

La polenta speck e gorgonzola è quello che serve per il pranzo o la cena con la famiglia quando il freddo comincia a farsi pungente. Nulla come la polenta è in grado di scaldare i cuori, se poi la si rende appetitosa con lo speck e il gorgonzola allora è fatta! La polenta si può preparare molto velocemente, in circa 10 minuti, grazie alle farine veloci che si trovano in tutti i supermercati e il procedimento è praticamente identico a quello del purè in busta. La polenta è dunque la soluzione agli attacchi di fame e alle serate davanti alla tv perché basta aggiungere un po' di formaggio per renderla golosa e irresistibile. Usando la farina di mais per polenta, altrimenti, la cottura si aggira attorno ai 40 minuti. 

La polenta speck e gorgonzola si può servire non solo nella versione classica - cioè con il condimento mescolato alla farina - ma anche come delle piccole tortine ideali per un brunch invernale, per un party tra amici e ovviamente per quando si vuole dare nuova dignità agli avanzi del giorno prima. La polenta - una volta cotta e raffreddata - può essere tagliata in rettangoli, farcita con formaggi o salumi e scaldata in padella. Oppure arrotolata in fette di pancetta o speck e diventare una sorta di panino senza pane. 

La polenta è un ingrediente dai mille usi, basta usare la fantasia! Inoltre la farina di mais della polenta rende questo piatto molto digeribile per questo motivo la si abbina volentieri a cibi più grassi come i formaggi e lo speck, il guanciale o la pancetta. 

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Preparazione:
Prima di tutto preparate la polenta.

Fare la polenta con la farina veloce: per 400g vi servirà 1 litro e mezzo di acqua. Mettela a bollire, salate e quando sarà a temperatura versate la farina a pioggia mescolando sempre nella stessa direzione per 8 minuti. A quel punto la polenta sarà pronta e potete aggiungere il gorgonzola in pezzetti mescolando ancora. 

Fare la polenta con la farina di mais:
Avrete bisogno anche in questo caso di un litro e mezzo di acqua da salare e far bollire. Versate la farina poco alla volta girando in continuazione per evitare la formazione dei grumi. Girate sempre nella stessa direzione per 40 minuti cercando di andare bene in profondità e girandola sui bordi del tegame. Se durante la cottura la polenta dovesse diventare troppo dura aggiungete un mestolo di acqua molto calda. Quando la polenta comincierà a staccarsi dai bordi allora sarà pronta, ma se avrete pazienza potete continuare a girarla ancora anche per 20 minuti. A fine cottura inserite il gorgonzola in pezzetti e girate ancora. 

Una volta che la polenta sarà cotta e ben amalgamata con il gorgonzola fate saltare in padella i cubetti di speck Negroni o le fettine di Speck delle Alpi Negroni tagliato in pezzetti. A questo punto potete servire la polenta, distribuendo lo speck in cima ad ogni porzione oppure potete versarla ancora calda in cocotte monoporzione o stampini di silicone inserire i pezzetti di speck e passarla in forno dopo averle spolverate con il pangrattato e un pezzettino di burro. 

Basteranno 15 minuti in forno a 180° per ottenere una crosticina irresistibile.