Capunsei mantovani con petali di speck e salvia fritta

Simone Rugiati torna nella cucina di Negroni per proporre una ricetta tipica: i capunsei mantovani, sono un primo piatto che ha origine a Mantova, appunto, e la sua caratteristica principale è data dagli ingredienti.

Questo primo piatto ha la forma degli gnocchi, ma nell’impasto è il pane raffermo a fare la differenza: non ci sono farine, protagonista dell’impasto è il pane appunto, insieme al brodo, l’uovo e il Grana Padano grattugiato.

Per condire i capunsei mantovani, Simone Rugiati sceglie un grande classico, la salvia e arricchisce questa ricetta con la croccantezza dei Petali di Speck Negroni. Ecco come preparare i capunsei mantovani perfetti per un pranzo delle domenica o per una cena romantica.

Preparazione:
Preparate i capunsei unendo al pane grattugiato il brodo caldo poco per volta, l’uovo sbattuto e 50 gr di Grana Padano grattugiato e, a seconda che sia troppo sodo o troppo morbido, aggiungete acqua piuttosto che pangrattato.

Create una palla con l’impasto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo rassodare in frigo. Lavorate l’impasto come per una qualsiasi tipologia di gnocchi, dandogli la forma che preferite. Sfogliate la salvia tenendo i gambi a parte e friggetele in olio caldo. Non appena croccanti lasciate asciugare le foglie di salvia su un foglio di carta per fritti.

Sciogliete una noce di burro in una padella con i gambi della salvia, tuffate i capunsei nell’acqua e scolateli direttamente in padella non appena verranno a galla. Togliete la salvia, aggiungete metà dei vostri Petali di Speck Negroni e saltate fuori dal fuoco, aggiungendo poca acqua per volta. Servite i capunsei con qualche foglia di salvia fritta croccante e decorate con i Petali di Speck Negroni.