Cannelloni ai carciofi e prosciutto crudo

I cannelloni ai carciofi e prosciutto crudo sono la ricetta giusta per fare festa in famiglia o tra amici. I cannelloni farciti con carciofi e prosciutto crudo possono entrare di diritto tra le ricette comfort food invernali. La farcitura cremosa e soffice, aiutata dalla presenza delle patate trasforma questi cannellonni in una vera e propria coccola gastronomica. 

Grazie alla pasta fresca già pronta o ai cannelloni confezionati pronti da riempire, preparare i cannelloni diventa uno sfizio da togliersi ogni volta che si vuole. I cannelloni con i carciofi e prosciutto crudo sono ottimi per il pranzo della domenica, ma anche durante una cena romantica vi faranno fare un figurone. 

Cosa bere con i cannelloni ai carciofi e prosciutto crudo. 
Insieme ai cannellonni con carciofi e prosciutto crudo non può mancare un buon bicchiere di vino. Potete abbinarli ad un rosso corposo e ricco, ma visto il gusto piuttosto delicato del piatto sarà ottimo un vino bianco come il Vermentino di Gallura fresco e fruttato. Se preferite una birra nera artigianale alla liquerizia che ha un gusto pieno e corposo che esaltano il sapore di questo primo piatto. 

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Procedimento:
Prima di tutto bisogna mondare i carciofi eliminando le foglie più dure, il gambo, le punte spinose e la barba al centro della verdura. Tagliate i carciofi in spicchi e lasciateli in ammollo in acqua e succo di limone. Riempite di acqua una pentola e mettete a lessare le patate. Nel frattempo scaldate un cucchiaio di olio in un tegame e fate saltare uno spicchio di aglio, quindi aggiungete i carciofi ben sgocciolati. Lasciateli cuocere a fuoco medio basso fino a quando non cominceranno ad ammorbidirsi. Sfumate con un bicchiere di vino bianco secco e terminate la cottura. Quando saranno diventati ben morbidi controllate che tutte le foglie siano davvero ben cotte, in caso eliminatele.

Quando le patate saranno pronte scolatele e lasciatele intiepidire per poi pelarle. Tagliatele a tocchetti e fatele saltare nel tegame con i carciofi per farli insaporire. Basteranno pochi minuti. Versate le patate e i carciofi nel bicchiere del mixer, aggiungete anche il prosciutto crudo e tritate grossolanamente.

A questo punto potete farcire i cannelloni già pronti con la farcia. Riempiteli a metà, inserite un pezzetto di mozzarella e inserite l'altra farcitura. Versate un po' besciamella sul fondo di una teglia da forno, adagiateci sopra i cannelloni e ricoprite con altra besciamella. Spolverate con del parmigiano reggiano. Fate cuocere in forno a 180° per 30 minuti. Servite dopo aver lasciato intiepidire per qualche minuto.