Cannellone di crespella, crema di piselli e speck, Rugiati per Negroni

Quante cose golose si possono fare con lo speck o il guanciale in petali Negroni? Grazie alle ricette firmate dallo chef Simone Rugiati abbiamo scoperto tante ricette da provare, facili da riprodurre e soprattutto di sicuro successo. I salumi in petali Negroni offrono il vantaggio di essere già tagliati e pronti per essere usati nelle ricette, cotti o crudi a seconda delle necessità. IN questo caso lo speck è stato tostato per dare un po' di grinta alla crema di piselli che è piuttosto dolce. 

Con questi due elementi si può farcire una crespella da usare come fosse un rotolo d'oro o una piadina. Una volta cotta in padella potete passarla al grill, ma anche consumarla subito per i vostri attacchi di fame improvvisi. Una cena davanti alla tv sarà ancora più piacevole, così come un brunch tra amici o un pranzo della domenica leggero prima di andare al mare. 

Procedimento:
Per preparare le crespelle versare nel bicchiere del mixer a immersione il latte, la farina e l'uovo e frullare il tutto fino a che la pastella non ha tracce di grumi. Prima di utilizzare far riposare 30 minuti circa. Pelare la cipolla e tagliarla finemente, farla rosolare con un filo di olio evo in un pentolino a fiamma bassa. Aggiungere i piselli, aggiustare di sale, pepe e coprire con acqua o brodo vegetale e far cuocere 10/12 minuti circa.

Quando saranno cotti, frullarli a lungo con un mixer per ottenere un composto liscio, versare in una bacinella, aggiungere la ricotta e aggiustare di sapore. Tostare i Petali di Speck in padella antiaderente con una noce di burro e asciugarli su carta assorbente, unirne la metà al composto di piselli e far risposare.

Scaldare una padella antiaderente, ungerla con una noce di burro o olio, asciugare l’eccedenza con carta assorbente e versare un mestolo di composto per crespelle roteando la padella in modo da distribuirlo in modo uniforme. Far cuocere a fiamma media finché la crespella comincia a staccarsi dai bordi, circa 2 minuti, girarla e far cuocere altri 30 secondi. Ripetere fino ad esaurimento dell’impasto.  

Farcire le crespelle, spalmare il composto di piselli sulle crespelle e arrotolandole poi su se stesse. Tagliare il brie a fette e disporlo sulle crespelle. 

Infornare le crespelle a 180° con grill per 7 minuti. A piacere, sciogliere 50gr di brie con 50ml di latte o panna per ottenere una veloce fonduta di formaggio.

Servire la crespella ben calda con la fonduta al brie e i Petali di Speck croccanti.