Amatriciana di seppie con guanciale, Rugiati per Negroni

Tra le ricette di Simone Rugiati da rifare subito a casa, oltre agli spaghetti alla carbonara rivistata con gli asparagi, dobbiamo inserire anche l'amatriciana con seppie e guanciale. 

Una versione alternativa di un classico della cucina italiana da portare in tavola per gli amici o la famiglia quando si vuole stupire tutti con una ricetta molto golosa in odore di estate e belle giornate di sole. Con il guanciale in petali Negroni, già tagliato e pronto per essere saltato in padella, un piatto di pasta con le seppie diventa ancora più goloso e saporito ma soprattutto molto veloce da preparare sia per una cena frettolosa che per una serata romantica. 

Potreste completare il menù con delle polpette di pesce porchettate, anche queste create da Simone Rugiati, e il successo sarà assicurato.

Procedimento:
Sciacquare le seppioline sotto l'acqua corrente, eliminare le alette e tagliarle a strisce. Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio evo e uno spicchio di aglio in camicia, fare rosolare le seppioline per 2/3 minuti a fiamma medio alta. Aggiungere i Petali di Guanciale ed il peperoncino, eliminare l’aglio continuando a rosolare per un minuto circa.

Versare la passata di pomodoro con un rametto di rosmarino in infusione e cuocere per altri 7/8 minuti a fiamma medio bassa per restringere. Cuocere le candele in abbondante acqua salata in ebollizione, quando al dente, versarla nella padella del sugo, saltare per un minuto e servirla.