Speciale Natale, le ricette migliori per le feste

Natale 2017 è ormai alle porte e cresce l'ansia da prestazione per il menù migliore. Specialmente per coloro che avranno molti invitati al cenone del 24 sera oppure al pranzo del 25 dicembre, decidere le migliori ricette non sarà facile, combattuti come sempre se rispettare la tradizione Natalizia della propria famiglia oppure inserire qualche novità per svecchiare il menù. 

Ogni regione italiana ha le sue ricette tradizionali delle quali è difficile fare a meno per motivi di affetto, ma più spesso per la bontà di alcuni piatti che molti non vedono l'ora di riassaggiare dopo un anno. Di certo tra antipasti, primi, secondi e dolce si può provare a inserire un piatto che esuli dalle regole delle feste. Tra Nord e Sud le ricette sono molto diverse anche perché più facilmente in meridione si festeggia il Natale con un cenone di vigilia a base di pesce, mentre al settentrione il pranzo è ricco di carne.  

ANTIPASTI
Le più classiche ricette di antipasti sono a base di fritture: verdure in pastella, pittole oppure il baccalà fritto senza dimenticare la crema, fritta anch'essa. Ma nessuno vi vieta di servire come antipasto per il pranzo del 25 dicembre, un grande tagliere con salumi e formaggi accompagnati da marmellate o miele. L'importante è non esagerare nelle quantità, l'antipasto deve solo stuzzicare l'appetito. Preparate un paio di crostini di pane, salame e olive per ciascun ospite, sistemate sulla tavola una fiamminga con un carpaccio di bresaola e rucola e su un altro piattogli gnocchi fritti con il lardo. Ne basterà uno ciascuno. Come antipasto cremoso e coreografico potete preparare l'insalata capricciosa servita in cestini di pasta fillo.  

L'insalata capricciosa non ha bisogno di cottura, dunque è davvero veloce da preparare. Se lasciata riposare in frigorifero, poi, è ancora più buona quindi è l'ideale da preparare anche con diverse ore di anticipo. Per la cottura dei cestini basteranno 15 minuti. Seguite la ricetta dei cestini di capricciosa. 

PRIMI 
Da Nord a Sud i primi piatti sono imprescindibili nel menu di Natale. Che si tratti di pasta alla scoglio, lasagne al ragù o cannelloni ricotta e spinaci, la pasta in ogni sua forma ha un peso rilevante, meglio ancora se fatta in casa. Allora via ai ravioli di zucca che una volta pronti possono essere congelati e tirati fuori al momento opportuno. Più veloci e meno complicati da sbagliare sono gli gnocchi di patate con speck e stracchino, seguite la ricetta di Simone Rugiati e il successo è garantito. Per un primo piatto diverso e molto coreografico puntate sull'amatriciana di seppie e guanciale.

Mare e monti, nello stesso piatto, non possono che fare furore! Questo gustoso primo piatto si prepara in 30 minuti ed è praticamente impossibile sbagliarlo! Seguite la ricetta creata dallo chef Simone Rugiati per Negroni. 

SECONDI 
I secondi nel menu di Natale sono molto diversi da Nord a Sud. A Nord si sceglie il lesso oppure l'arrosto. A Sud le seconde portate possono essere di pesce con il baccalà fritto o l'impepata di cozze oppure con l'abbacchio o il coniglio al forno con patate di contorno. Se avete dato tutto con gli antipasti e i primi, scegliete un secondo semplice che faccia felici tutti: lo stinco con i carciofi brasati.

 
Usando lo Stinco di prosciutto Negroni, i tempi di cottura si dimezzeranno! La carne sarà pronta in 20 minuti, mentre i carciofi, si cuoceranno in 15 minuti aromatizzati con un po' di vino bianco che li renderà morbidi e irresistibili. Seguite la ricetta passo passo e non potrete sbagliare. 

In cerca di altri spunti? Guardate il menù di Natale e scoprite come riutilizzare gli avanzi di Natale per nuove ricette salva cena.