Menù della Befana, dall’antipasto al secondo

L'Epifania è l'ultimo scoglio da superare prima di tornare alla regolarità a tavola e al lavoro, quindi la Befana merita di essere festeggiata alla grande con un menù festoso, ma certamente meno impegnativo dei precedenti di Natale o di Capodanno. Non esistono delle vere e proprie ricette tradizionali della Befana, ma ci sono tante pietanze che diventano un classico, nate dalla rielaborazione degli avanzi dei giorni precedenti. In pratica, nel menù dell'Epifania vale tutto purché sia di gradimento all'intera famiglia. 

Capita durante l'Epifania di avere ospiti a pranzo e di voler fare una bella figura anche se questo comporta trascorrere ore in cucina, ecco un menù della Befana con il quale rallegrare gli ospiti e anche i bambini, perché comunque il 6 Gennaio resta sempre la festa dei bambini. Potete preparare questi 4 piatti, dall'antipasto al contorno, ottimizzando i tempi: le patate potranno cuocere in contemporanea con l'arrosto e nel frattempo potete servire gli antipasti. Per le caramelle al prosciutto crudo dovrete muovervi con un certo anticipo, magari preparando la pasta all'uovo con largo anticipo, insieme ai tortelli di zucca, e poi congelando il tutto. Ecco come preparare un ottimo menù della Befana!

Antipasto: Tris con culatello, coppa e pancetta

Ingredienti

• 4 crostoni di pane
• 8 fette di Culatello di Zibello 100% italiano Negroni
• 1 bicchiere di lambrusco
• 150gr di ricotta fresca
• 6 uova
• 3 carciofi
• 1 manciata di parmigiano
• 8 fette di Coppa di Zibello 100% italiana Negroni
• 1 testa di radicchio di Castelfranco
• 12 fette di Pancetta di Zibello 100% italiano Negroni
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• Sale, pepe, olio EVO
   

Preparazione
La ricetta di Simone Rugiati per portare in tavola tre antipasti diversi: un crostino di pane al lambrusco con ricotta e culatello, una frittata di carciofi che diventa una millefoglie farcita con la coppa e un'insalata di radicchio e pancetta condite con una riduzione di aceto balsamico. Un piatto bellissimo che potete portare in tavola in molti modi diversi: un vassoio per ciascuna preparazione, un tris di antipasti già impiattato per ogni invitato oppure un vassoio con tanti crostini, frittate e insalate in modo che gli ospiti possano servirsi come meglio credono. Tutto il procedimento per preparare il tris di antipasti di Simone Rugiati è davvero semplice e veloce. 

Primo: Caramelle con ripieno di prosciutto crudo

Ingredienti

• 400 g di farina
• 4 uova
• Sale

Per il ripieno

• 350 g di Prosciutto Crudo Stella Negroni
• 100 g di Mortadella Stella Negroni
• 200 g di parmigiano reggiano
• 1 uovo
• Pepe, Noce moscata q.b.
• Brodo di carne
   

Preparazione
Una ricetta che piacerà tanto ai bambini per la forma e il ripieno. Le caramelle al prosciutto crudo si preparano mettendo la farina a fontana su una spianatoia, rompeteci dentro le uova e il sale e cominciate a lavorare dall’esterno verso l’interno amalgamando con cura tutta la farina. Dovete ottenere un impasto liscio che, una volta pronto, deve riposare avvolto nella pellicola per un’ora in un luogo fresco e asciutto. Per fare il ripieno, tritate il prosciutto con la mortadella in un mixer, quindi aggiungete il parmigiano, l'uovo, la noce moscata e il pepe. Se l'impasto dovesse essere troppo asciutto aggiungete un pochino di brodo di carne fino ad aver ottenuto la consistenza desiderata. Lasciate riposare il ripieno in frigorifero. Tirate la pasta con un mattarello oppure con la macchinetta apposita e tagliate dei rettangoli da ogni striscia di pasta. Ponete il ripieno al centro e chiudete a caramella. Servite le caramelle con prosciutto crudo condite con burro e parmigiano.

Contorno: Meringhette di patate con cubetti di cotto 

Ingredienti

• 4 grosse patate ­
• 3 uova
• 2 cucchiai di panna liquida
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 120g di Cubetti di Prosciutto Cotto Negroni
   

Preparazione
Nel Menù per la Befana, ecco un'altra ricetta pensata per i bambini: le meringhette di patate. Pelate le patate e tagliatele a pezzettoni, quindi fatele cuocere in acqua bollente fino a quando non saranno lessate alla perfezione. Una volta cotte, scolatele e passatele in uno schiacciapatate per poi mescolarle alle uova sbattute, la panna, il parmigiano, il sale, il pepe e un po' di olio. Lavorate tutto in modo da amalgamare gli ingredienti. Versate l'impasto in una sacca da pasticcere e create le meringhe distribuendole su una placca da forno rivestita con la carta. Fate delle meringhe piccole in modo che si cuociano più velocemente. Infornate per 20 minuti a 220°. Le meringhette prenderanno colore velocemente. Servitele dopo qualche minuto a temperatura ambiente. 

Secondo: Arrosto con pancetta e ripieno di spinaci 

Ingredienti

• 400g di carne di vitello 
• 300g di Pancetta di Zibello 100% italiana Negroni
• 1 bicchiere di vino rosso
• Sale, pepe q.b.
• 400g di spinaci
• Alloro, rosmarino q.b.
• 2 spicchi aglio

Preparazione
Con l'arrosto è sempre festa e non si sbaglia mai! Portatelo in tavola avvolto nella Pancetta di Zibello Negroni e il menù della Befana diventerà indimenticabile. Per questo piatto serve un'ora di cottura in tegame, ma se lo girerete spesso non c'è pericolo che la vostra carne possa venire cotta male. Ecco come procedere.

Condite l'arrosto con sale, pepe e qualche foglia di rosmarino. Lasciatelo riposare e nel frattempo fate lessare gli spinaci in acqua salata. Una volta cotti e scolati, strizzateli bene. Incidete l'arrosto fino a circa la metà e riempite la tasca con gli spinaci insieme a del prezzemolo. A questo punto arrotolate la pancetta tutto intorno all'arrosto e tenete ben fermo legando il tutto con uno spago da cucina.
Fate scaldare un tegame dai bordi alti, con un filo di olio e una noce di burro e fateci rosolare la carne per qualche minuto, girandola su tutti i lati. Inserite uno spicchio di aglio e un paio di foglie di alloro e fate girare ancora per insaporire la carne. Quindi versate il bicchiere di vino, aggiustate con sale e pepe e coprite con il coperchio. Lasciate in cottura per un'ora, girando di tanto in tanto per una cottura omogenea. Servite l'arrosto affettato e ricordatevi di eliminare lo spago. Tutta la ricetta la trovate qui.

Le possibilità di un menù della Befana sono infinite anche se probabilmente la voglia di mettersi ai fornelli e fare qualcosa di impegnativo dopo il tour de force natalizio verrà a mancare. Si può risolvere con un menù facile e veloce usando gli avanzi dei giorni precedenti. Con il pane rimasto nella credenza, farcito con i formaggi, i salumi e il pesce avanzato in frigorifero, potete preparare delle tartine veloci. Con la pasta avanzata, condita con mozzarella, pane grattugiato e ripassata in forno, avrete un primo piatto velocissimo. Se poi vi è rimasto lo zampone, riscaldatelo qualche minuto e servitelo con delle patate: il gioco è fatto!

MENU DELLA BEFANA CON 3 RICETTE FACILI

Antipasto: Tartine veloci
Un grande classico di tutte le feste e degli aperitivi, un finger food vincente capace di accontentare tutti gli invitati. Volete scoprire una selezione di ricette facili e veloci? Scopritele qui!

Primo: Rigatoni al forno con mozzarella e pancetta
Non una lasagna, non un timballo, ma comunque una delizia al forno golosa e filante dalla preparazione velocissima e immediata. Leggete qui come realizzare questo piatto goloso.

Secondo e contorno: Zampone saporito con le patate
Un secondo piatto semplice, veloce e allo stesso tempo vincente? Ecco quello che fa per voi. Lo zampone con le patate è un grande classico che non stanca mai e che vi permetterà comunque di fare un figurone. Il successo è assicurato, la ricetta è facile: scoprite qui come prepararla.