Tris di antipasti culatello, coppa e pancetta, Rugiati per Negroni

L'aperitivo perfetto con gli amici semplice e goloso. Con un tris di antipasti come quelli realizzati dallo chef Simone Rugiati, non potete sbagliare. Un crostino di pane al lambrusco con il culatello, una frittata di carciofi farcita con la coppa e un'insalata di radicchio e pancetta sono davvero semplici e facili, si preparano in pochi minuti e vi faranno fare un figurone.  

Lo chef entra ancora una volta nella cucina di Negroni per regalarci degli stuzzichini da leccarsi i baffi per trasformare il solito crostino di pane in un antipasto o merenda di sicuro successo. Il crostino di pane al lambrusco insieme alla frittata di carciofi con coppa e all'insalata di radicchio e pancetta, potrebbe tranquillamente far parte del vostro menù del brunch della domenica mattina, ma è un piatto talmente veloce che si presta anche a contrastare gli attacchi di fame e le serate davanti alla tv. 

Le ricette di Simone Rugiati ci permettono ogni volta di renderci conto come la semplicità e la fantasia siano gli unici segreti per riuscire in cucina, senza dimenticare la qualità delle materie prime, ovviamente! In questo caso protagonisti della ricetta sono i salumi di Zibello, il Culatello di Zibello, il fiore all'occhiello di Negroni, la Coppa e la Pancetta.

Il culatello ha un sapore inimitabile da gustare semplicemente su una fetta di buon pane, se volete abbinare il culatello, però, le possibilità sono molte e tutte da scoprire. Lo chef Simone Rugiati ha deciso di esaltare il gusto di questo salume abbinandolo ad un crostino di pane insaporito con una riduzione di lambrusco e della ricotta. Abbinare la Coppa con una frittata di carciofi per creare una millefoglie è stata un'idea geniale! Per finire, un'insalata di radicchio e pancetta, abbinamento da provare perché semplicemente perfetto! Cosa volere di più? 

Ecco come preparare il tris di antipasti con culatello, coppa e pancetta.

Per preparare i crostini di pane al lambrusco cominciate dall'insalata: lavate il radicchio e asciugatelo bene, quindi tagliatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. In un tegamino fate ridurre l'aceto balsamico fino a che ne rimanda due cucchiai circa, con questa riduzione emulsionata a sale e olio,  condirete l'insalata di radicchio sopra la quale poggerete le fette di pancetta. Mettete da parte l'insalata e occupatevi della frittata.

Pulite prima di tutto i carciofi, eliminando le foglie esterne e dure così come le spine. Tagliate i carciofi a metà, privateli della barba e poi lasciateli in una emulsione di acqua e limone. Nel frattempo accendete il forno e fatelo scaldare a 180° - vi servirà per tostare i crostini di pane. 

Dopo circa 10 minuti in ammollo tagliate i carciofi in fette sottili, asciugateli e poi fateli rosolare in una padella calda con un filo di olio, aggiustando di sale e pepe. Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale, pepe e parmigiano e poi aggiungete i carciofi rosolati. Versate il composto in una padella calda con un filo di olio e fate cuocere per circa due min da entrambi le parti. Una volta cotta la frittata tagliarla a pezzi in modo da impiattare a 3 strati a porzione alternando con le fette di coppa.

L'ultima preparazione riguarda i crostini di pane e la riduzione di lambrusco: versate il vino in un pentolino e fatelo ridurre fino a che ne rimane tre cucchiai circa. In una ciotola lavorate la ricotta con un pizzico di sale, pepe e un filo di olio evo. Spalmate questa crema sui crostini di pane messi a tostare in forno per 3/4 minuti, condite con la riduzione di lambrusco e poggiate sopra a tutto le fette di culatello.