Tortano, la ricetta tradizionale

La tradizione gastronomica italiana è piena di ricette tipiche che si legano inesorabilmente alle feste comandate. A Pasqua da Nord a Sud ogni regione ha i suoi piatti, tra primi secondi e dolci, a Napoli in occasione della Pasqua ci si divide tra chi preferisce il Tortano e chi vuole il Casatiello (la ricetta la trovate qui).  Si tratta in entrambi i casi di due torte salate ripiene di affettati, formaggi e pecorino, ma la differenza sostanziale sta nella decorazione. Nel casatiello le uova vengono racchiuse nell’impasto come decorazione, nel caso del tortano le uova sode fanno parte del ripieno. 

Il tortano vista la ricchezza degli ingredienti può essere consideranto come un piatto unico, anche se spesso viene servito tra gli antipasti. Il resto del pranzo pasquale campano prevede pasta al forno, carni stufate e ovviamente l’immancabile pastiera. Al di là delle feste il tortano può essere preparato per un pic nic all'aperto, un pranzo della domenica o una cena in famiglia. Questa torta è buona anche da mangiare fredda, allora perché non portarlain ufficio per il pranzo. 

Nota: Poiché il tortano andrà fatto lievitare di nuovo una volta farcito, l’ideale sarebbe di prepararlo il giorno prima per il giorno dopo, in modo che la lievitazione sia ottimale. 

Preparazione:
In acqua tiepida fate sciogliere il lievito. Nel frattempo mettete la farina a fontana e aggiungete lo strutto, il sale, il pepe e quindi il lievito sciolto nell’acqua. Lavorate tutto per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio. Se fosse necessario aggiungete altra acqua tiepida. Lasciate l’impasto a riposare al tiepido in un contenitore coperto per circa 2 ore, saranno necessarie a far raddoppiare il loro volume. 

Nel frattempo potete tagliate il formaggio a pezzetti, il salame a dadini. Una volta che l’impasto sarà cresciuto, battete l’impasto sul piano di lavoro, tiratelo con le mani per stenderlo fino ad uno spessore di un centimetro. Sarà più facile se darete all’impasto una forma rettangolare. Sistemate su tutto l’impasto il ripieno, i formaggi le uova sode e il salame, quindi arrotolate il tutto cercando di farlo più stretto possibile. Ungete di strutto uno stampo tipo quello per il ciambellone e sistemate il tortano cercando, se possibile, di unire le due estremità. 

A questo punto dovrete coprire con un telo, lasciare in luogo tiepido per almeno due ore e far raddoppiare il tortano. Andrà infornato in forno caldo a 160° per dieci minuti e poi a 170- 180° per un’ora di cottura. 

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