Pizza di scarola e salsiccia

La pizza alla scarola è un piatto tipico campano che si prepara nel periodo natalizio. Tra dicembre e gennaio, infatti, la scarola raggiunge la sua maturità e fino alla fine dell'inverno, là dove le temperature non sono troppo rigide è l'insalata migliore da consumare. 
Si tratta proprio di una varietà di indivia, quindi dall'aspetto simile ad una lattuga ma con le foglie di un verde più chiaro. La scarola non si mangia cruda, ma cotta - saltata in padella - in genere abbinata ad uvetta e alici. La scarola, infatti, ha un sapore tendenzialmente amaro per cui l'abbinamento con l'uva passa è ideale. 

La pizza di scarola non è altro che una torta salata chiusa che si ottiene tirando la pasta di pane. All'interno la scarola, con alici, uvetta e salsiccia daranno gusto, sostanza e soddisfazione al palato. 

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La preparazione di questa ricetta richiede circa due ore di tempo tra la lievitazione della pasta e la cottura in forno, se volete velocizzare il procedimento potete usare la pasta brisè oppure della pasta di pane già lievitata che si trova dal panettiere. 

Sebbene si tratti di una pietanza abbastanza ricca, la pizza di scarola viene servita come antipasto per il cenone di Natale, ma nessuno vi vieta di usarla come piatto unico per la cena in famiglia o come finger food per un brunch. Una volta pronta, la pizza di scarola si conserva in frigorifero - ben sigillata nella pellicola da cucina - per due o tre giorni. Potete anche surgelarla e tirarla fuori quando necessario. 

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Procedimento:
Per l'impasto di pane fate sciogliere il lievio nell'acqua e intanto versate la farina in un contenitore abbastanza grande, aggiungete l'olio, un pizzico di sale e anche un po' di zucchero. Cominciate ad impastare e inserite l'acqua con lievito poco alla volta. Lavorate fino a che non avrete ottenuto una palla liscia che si staccherà facilmente dai bordi del contenitore. Quindi spostatevi su un piano di lavoro e impastate ancora per qualche minuto. 

Sistemate l'impasto ottenuto in un contenitore, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per un'ora, almeno, in un posto caldo. L'impasto deve raddoppiare. 

Nel frattempo occupatevi della scarola, lavatela bene e tagliatela grossolanamente. Scaldate una padella antiaderente dove farete dorare due spicchi di aglio con un filo di olio. Quindi fate sciogliere le alici e saltateci dentro la salsiccia in cubetti Negroni. Nel giro di pochi istanti sarà il momento di aggiungere la scarola. Abbassate un po' la fiamma e lasciate cuocere. La scarola deve appassire. Non appena sarà ammorbidita aggiungete le olive, i pinoli e l'uvetta. 
Fate cuocere ancora per 10 minuti, girando. Se assaggiando vi sembrerà troppo dolce aggiungete un'altra mezza alice. La scarola deve asciugarsi molto bene. 

Terminata la cottura della scarola, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Intanto tirate la pasta. Dovete ottenere due dischi - o rettangoli - della dimensione della pirofila prescelta. 

Ungete la pirofila, sistemate il primo pezzo di pasta e versateci dentro la verdura. Richiudete con l'altro disco di pasta, sigillate bene i bordi e bucherellate la superficie che andrà spennellata con olio E.V.O. o con un uovo sbattuto. Infornate per 40 minuti a 180°.