Mortadella con polpo e patate, Rugiati per Negroni

La classica insalata di polpo e patate rivisitata dallo chef Simone Rugiati si arricchisce della Mortadella Stella. Negroni e diventa un finger food molto coreografico da servire durante l’aperitivo con gli amici o come antipasto per il pranzo della domenica. 

Simone Rugiati ancora una volta dimostra che in cucina basta davvero poco per trasformare un piatto semplice in una portata di grande effetto. Con la qualità della Mortadella Negroni sarà facile dare un sapore ancora più ricco all’insalata di polpo e patate e deliziare il palato e la vista dei vostri ospiti. Basterà aprire la pratica vaschetta degli affettati Stella, per ritrovare i profumi e gli aromi della mortadella appena tagliata. 

Le ricette di Simone Rugiati per Negroni sono ricche di suggerimenti e trucchi da veri chef per ottenere il massimo dai propri ingredienti. Nel caso della mortadella con polpo e patate scoprirete che il polpo va lasciato raffreddare nella sua stessa acqua di cottura. 

Se avete usato la mortadella con polpo e patate come antipasto della cena romantica e volete fare un figurone senza precedenti, prendete spunto dalle altre ricette di Simone Rugiati realizzate con i nuovi salumi in petali Negroni e servite come primo piatto La quinoa con le verdure, mentre per un contorno light affidatevi agli asparagi in agrodolce. 

Per preparare la mortadella con polpo e patate prima di tutto, lavate bene le patate e lessatele in acqua bollente; dopo 15 minuti dal loro bollore aggiungete nell’acqua la cipolla, la costa di sedano ed il polpo. Fate cuocere per altri 20 minuti e spegnete il fuoco. Togliete le patate, ma lasciate il polpo a raffreddare nella propria acqua. 

Eliminate la buccia delle patate e tagliatele a cubetti, quindi conditele con olio extravergine, sale e pepe e lasciatele insaporire per almeno 1 ora.

Quando il polpo sarà freddo sciacquatelo sotto l’acqua corrente eliminando la pelle dei tentacoli ed il becco e tagliate a cubetti anche questo, condite con olio extravergine, sale, pepe e qualche fogliolina di rosmarino ed unitelo alle patate.

Stendete le fette di Mortadella su un piano da lavoro, mettete al centro di ognuna il composto di patate e polpo e richiudete dando una forma di cornucopia. Fermate i lembi con il rametto di rosmarino e trasferite su dei piatti da portata, aggiungendo qualche goccia di aceto balsamico e un filo di olio extravergine.