Antipasto alla calabra: insalata di salame, finocchi e arance

L’insalata di arance e finocchi è un classico da portare in tavola quando si hanno a disposizione degli agrumi ancora piuttosto dolci come in questo periodo dell’anno. Abbinare le arance ai finocchi è un modo di arricchire un’insalata piuttosto semplice e se agiungessimo anche un affettato come il salame? C’è da fidarsi, il risultato è garantito. L’insalata calabra tradizionale prevede oltre alle arance e ai finocchi anche del lardo e qualche noce, ma visto che andiamo incontro alla stagione calda abbiamo pensato ad una variante con il salame. Un abbinamento bizzarro, che merita di essere provato almeno una volta nella vita. I grassi del salame verranno smorzati dall’acidità delle arance regalando al palato un sapore perfettamente equilibrato. Questa insalata può fare da antipasto, da piatto unico se ve ne servirete una dose piuttosto abbondante oppure si presta al pranzo in ufficio e anche al brunch della domenica. Provatelo e non vi pentirete se non altro per la velocità estrema con cui si prepara.

Preparazione:

Per prima cosa pelate a vivo le arance in modo da avere il frutto privo di ogni pellicina che potrebbe essere troppo amara. Lavate i finocchi e mondateli bene quindi taglieteli con una mandolina o comunque il più sottile possibile. Usate il salame già affettato oppure affettatelo voi anche questo in modo molto sottile. In un piatto di portata sistemate i finocchi e sopra poggiate le fette di arancia. 

Come condimento create un’emulsione con l’olio e un pochino di succo d’arancia e usatela per condire la verdura con la frutta. A questo punto poggiate sopra le fette di salame e portate in tavola.  Abbinate a questa insalata un Trentino Kretzer del Trentino che con il suo sapore morbido e la sua delicatezza si sposa con questa insalata. 

Completate il vostro menù con 

Cordon Bleu con il salame

Pizza di patate con prosciutto e rucola

Omelette con prosciutto crudo e formaggio