Risotto alla gricia

Risotto alla gricia con Stick di guanciale Negroni: la ricetta

Per preparare un ottimo risotto alla gricia, inizia facendo rosolare una confezione di stick di guanciale Negroni in una padella antiaderente, senza aggiungere olio. Lascia che il guanciale diventi bello croccante, rilasciando il suo grasso, che ti servirà per dare sapore al risotto. Una volta raggiunta la giusta croccantezza, metti il guanciale da parte, ma conserva il grasso rimasto in padella.

Nel frattempo, prendi una casseruola e fai sciogliere circa 40 grammi di burro insieme a un filo di olio extravergine di oliva. A questo punto, versa 280 grammi di riso Carnaroli e tostalo per un paio di minuti, in modo che si insaporisca bene. Quando il riso sarà ben tostato, inizia ad aggiungere un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta, mescolando costantemente. Lascia che il riso assorba il brodo poco a poco, continuando a mescolare per evitare che si attacchi.

Dopo una decina di minuti, aggiungi il guanciale croccante al riso, mescolando bene per distribuire il sapore. Continua ad aggiungere brodo e a mescolare finché il riso non sarà quasi al dente. Quando la cottura del riso è praticamente ultimata, spegni il fuoco e manteca il tutto con il resto del burro (circa 40 grammi), 150 grammi di pecorino romano grattugiato e una generosa spolverata di pepe nero, che è fondamentale per dare carattere al piatto. Mescola con energia per ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.

Prima di servire, assaggia e, se necessario, aggiusta di sale. Tuttavia, fai attenzione, perché il pecorino romano è già abbastanza sapido di suo. Per completare il piatto, spolvera un po' di pecorino extra e ancora una grattata di pepe nero a piacere.

Ecco pronto il tuo risotto alla gricia, un piatto ricco e saporito che racchiude il gusto autentico della tradizione romana e che conquisterà chiunque: non resta che iniziare a prepararlo!

Risotto alla gricia: le varianti da provare

Ecco alcune varianti interessanti del risotto alla gricia che potresti provare, utilizzando diversi tipi di salumi per aggiungere nuove sfumature di sapore. Si comincia con il risotto alla gricia con pancetta affumicata: sostituisci il guanciale con i Cubetti di pancetta affumicata Negroni. La pancetta aggiungerà un tocco di affumicato che si combina benissimo con il pecorino e il pepe, creando un risotto dal sapore leggermente più intenso.

Risotto alla gricia con lo speck Negroni: lo speck, grazie al suo sapore deciso e alla leggera affumicatura, dona una complessità interessante al piatto. Usa lo speck tagliato a striscioline sottili e fallo rosolare fino a renderlo croccante, proprio come faresti con il guanciale.

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