Cotechino in crosta con biete, spinaci e ketchup di barbabietola

Simone Rugiati vi svela la ricetta per rendere speciali le festività natalizie. Il cotechino in crosta di biete, spinaci e ketchup di barbabietole infatti, diventa un piatto unico per la cena di Capodanno e addirittura può essere preparato durante il pranzo di Natale.

Protagonista di questa ricetta è il Cotechino Negroni, il re della linea Precotti firmati Negroni e Fini: il suo gusto unico e genuino, si sposa alla perfezione con la crosta di biete e spinaci e ad accompagnare questi ingredienti, una salsa unica, il ketchup di barbabietole.

Ecco come preparare la ricetta delle feste di Simone Rugiati:

Lavate e sbollentate in acqua a bollore per 30 secondi le biete e gli spinaci per poi tuffarli in acqua e ghiaccio. Tostate il pepe verde macinato in padella così da liberare il suo profumo, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e quando caldo, saltateci velocemente le foglie a fiamma alta. Una volta pronte strizzatele privandole dell’acqua in eccesso e lasciate che asciughino su un foglio di carta assorbente.

Mettete le barbabietole tagliate a pezzi grossolani nel vaso di un frullatore aggiungendo a filo l’aceto di riso, due cucchiai di salsa di soia e un pizzico di sale. Portate il frullatore a velocità massima e aggiungete olio extravergine di oliva a filo fino ad ottenere un composto liscio e dal colore brillante.

Scaldate il Cotechino Negroni in una pentola d’acqua per 20 minuti e privatelo della patina esterna.

Stendete il rotolo di pasta sfoglia, distribuite uniformemente biete e spinaci, adagiatevi il Cotechino Negroni e arrotolatelo su sé stesso chiudendo bene i bordi. Spennellate con l’uovo sbattuto e infornate a 200°C per 20 minuti.

Servite il vostro Cotechino Negroni in crosta con il ketchup di barbabietole ad accompagnare.