Carbonaro, carbonara olè
Lo Chef Mirko Ronzoni entra nella cucina di Negroni per preparare una ricetta speciale.
| Ingredients List |
|---|
| 480 gr di filetto di Merluzzo carbonaro d'Alaska |
| 5 tuorli grandi |
| 70 gr di burro |
| 150 gr di pecorino romano |
| 120 gr di Parmigiano reggiano intero |
| 300 ml di panna fresca |
| 280 gr di Pancetta affumicata Negroni |
| 10 gr di polvere liquirizia |
| Germogli di pisello o porro o barbabietola q.b. |
| Olio extravergine di oliva, Sale, pepe q.b. |
La carbonara, si sa, è uno dei piatti principe della tradizione italiana: chi non l’ha mai mangiata? Il connubio perfetto che si crea tra uovo, pecorino, parmigiano reggiano e pancetta è ineguagliabile!
È proprio a questo sodalizio di sapori che si è ispirato lo Chef Mirko Ronzoni, che ha reinventato in chiave innovativa questa ricetta storica abbinandola non alla pasta, bensì al… pesce!
Mirko Ronzoni ha scelto per questo remake un pregiato filetto di merluzzo carbonaro d’Alaska, dalla polpa bianchissima e gustosa, e ha trasformato la carbonara in un secondo piatto: proponete questa ricetta ai vostri familiari durante una cena gourmet in famiglia e riuscirete a sbalordirli con poco!
Se volete sbizzarrirvi con le rielaborazioni gourmet della carbonara di Mirko Ronzoni, trovate anche il suo risotto alla carbonara con asparagi e pancetta fumè, e le sue linguine alla carbonara con gamberi, pancetta dolce e piselli!
Preparazione:
Preparate lo zabaione salato a bagnomaria mescolando con un frusta i tuorli d'uovo, un pizzico di sale, del pepe e parte del Parmigiano Reggiano precedentemente grattugiato. Tenete da parte in caldo fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume ed è bello spumoso.
Rosolate i cubetti di Pancetta affumicata Negroni in una padella senza aggiunta di olio.
Fate bollire la panna, togliete dal fuoco e create una fonduta aggiungendo il pecorino e il Parmigiano rimanente e mescolando con una frusta.
Rosolate con burro il filetto di merluzzo in tranci dalla parte della pelle per renderla croccante, conditelo con sale e pepe e mettetelo in forno per 5 minuti a 180 °C.
Impiattate il filetto, lo zabaione e la fonduta e aggiungete e la polvere di liquirizia e i germogli per decorare.
Mirko Ronzoni ha preparato anche:
Prodotti Utilizzati
-
Pancetta Affumicata
Ingredienti
| Ingredients List |
|---|
| 480 gr di filetto di Merluzzo carbonaro d'Alaska |
| 5 tuorli grandi |
| 70 gr di burro |
| 150 gr di pecorino romano |
| 120 gr di Parmigiano reggiano intero |
| 300 ml di panna fresca |
| 280 gr di Pancetta affumicata Negroni |
| 10 gr di polvere liquirizia |
| Germogli di pisello o porro o barbabietola q.b. |
| Olio extravergine di oliva, Sale, pepe q.b. |
