Gnocchi alla carbonara di pioppini e pancetta

Preparazione:

Lessate le patate con la buccia in acqua bollente, poi pelatele e passatele allo schiacciapatate. Unite la farina, un pizzico di sale, l’uovo e impastate. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo tagliatelo a pezzetti, modellate dei cilindri e tagliateli a tocchetti. Spolverate gli gnocchi con un po’ di farina e sistemateli in frigorifero.

Rosolate in padella lo spicchio d’aglio in un filo d’olio, aggiungete la Pancetta affumicata Negroni e i funghi pioppini ben puliti. Aromatizzate con il rametto di rosmarino.

In una terrina mescolate i tuorli al pecorino, poi unite abbondante pepe.

Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, mettete qualche cucchiaio di acqua di cottura nel composto di uova. Quando gli gnocchi saliranno a galla scolateli e uniteli al composto di uova, pepe e formaggio. Decorate infine con i funghi e la pancetta e servite.